自制麻辣牛肉干

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者

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自制麻辣牛肉干

1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)5 G7 t; Z) [2 ?5 N; W
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.7 x. q1 f* s- K
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉) 0 b9 H. g2 C4 x' s: M! g
7.姜片少许,八角少许..* m/ x* T" V$ ` } a
做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)/ ?2 P- E" E( U$ Q
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.( M- H' |$ ^9 f; {- P+ p$ Y& \8 |' c
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.5 P6 x$ J' b1 q2 r; ?+ @4 w
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.: f( L* }4 C, x7 ?. v( X4 `
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了./ `) Z- Z% ~. P
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.

另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。