9 u' R1 H/ @% t* {* s1 {: V ( ?2 t# ]5 A3 [0 z) L4 \; Q 7 U( U2 r) X3 F4 B: F+ ]0 ?' U 主料： & G6 A5 @/ [4 R2 ~( L; T7 d$ V' v4 H) v! j( A0 \+ B; E; m 羊腿 1只 % F. U$ z& y4 J0 B, a2 f 0 A& N3 h0 ^. Z; i4 O/ Y# o! r( G 调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许 . T+ u! b- O7 j5 `% `) \6 X+ L& ]; k) `0 U! u+ r8 `7 \ 香酥烤羊腿的做法) M  s# i: {0 D0 ?: X   y! e8 Q& @4 I. N( i( { 材料集合图：% S6 f" \3 }8 r 7 y6 L) R+ @( d* ~& g$ {7 Y8 n ' `4 s9 }/ E& u& ]  r ! g8 w) J/ X$ u1 B: `1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味  ]+ d7 y, n( k. Q1 I 0 J. k$ q5 f" T/ [* J+ [5 q2.葱切段、姜切片待用* D% ~% q7 G7 ]1 K) T7 ] ; k0 @  O- D3 n) Z, w 7 m- J* W+ w& }, c( _: @$ G7 K. z8 ^/ ^, P- {) ] / K5 |- \8 D- t9 T) Q' f3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮& R, T7 W: N: {) s ! {5 ]9 i3 S. U$ f4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时9 v  ^8 _% Z- s# |% O* {1 | / @% p. f1 q& H/ f) K& [! j / X0 s. R6 \" x! h! n9 J8 D0 Y5 W  h  b # \  d2 D! H) |0 D8 R3 q) F5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉4 ^  f+ V7 t, v5 i' s # d1 w; ~7 f1 r3 ?' x& x. z 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 8 C' i. b/ E$ h' Y ( k8 T. A' N* |' J2 e+ q0 w- f0 F. Y0 w . e& t1 u0 `' ^. f- Y& i( W# V 8 u6 {; w' W5 i7 O; r# D; P8 y* E3 \ 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然% t8 R& K& F( i+ L " h# T& j& d! H: H. ? 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度- x: I! d* f' H& A 6 D3 O4 N2 m7 r : Q1 T* a' f7 V# k+ d+ A 3 O& J# _; {. g* J # M( Y! j5 G- M( q9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右; E- |, p% I! F$ D3 X$ J # }- V1 Q3 ]" Z 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 ' e+ J$ A! e4 k& V" Y9 N* D( R$ m2 ]3 c- G# [, w3 S# \ 8 Q" m. |6 |9 j/ T3 W " J! ~! r; s! v# c; h, c% l* A& W 8 I  z/ V$ V! X+ k! F2 o4 i11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右5 m! x  l; p: d ) ^  K8 r( x  K7 x  G# d12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 ' e  F9 a% t- Z  x% P' G# y; l6 B! w, @7 _ + J# k% V0 L7 i: E0 }3 d 7 }& G' Z6 j; w% x7 D   {2 V& I' `) E8 V( t0 l8 {/ ~: Z# E( k7 D' D; | 烹饪小技巧8 ]2 b0 M- u0 P) w  I9 J 2 Y- j* L) _! Z% E0 O# z8 @7 \ 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 2 W9 U: M9 y2 e: R+ }" o# B2 S , q- I" N3 S( _5 r. c: J5 U3 f2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 / ~$ m# k- l/ @( l( g, f! z) G1 s( o, q, |- l  w 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气1 M( ^5 i7 F' w 6 T! f! o+ V8 D# s% x- d& d 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 " u+ B+ ^) d5 H( S. ]! x* Z' W; Y) b 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 4 `( H/ @: O9 D4 a$ o. o$ v7 t ( k2 o  a* X9 `" d6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 ( |! o. t2 Z7 m5 F; [& R" t% p2 S. O' `# y 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 . ~& Y$ c* b. o' r% j! d9 f5 Z % a  h& [1 l* z8 ^  J8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 ) K) R# ^0 ?* s; U8 G- `3 B+ e0 y 5 Z# K+ V4 K% {+ o! E! r# e/ q & e2 S4 G5 T" [) s& G- v1 v: d

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大$ c; ^6 ^; @. f8 C  W
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做