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白灼墨鱼花

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2007-1-9 15:07  只看该作者
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白灼墨鱼花

  
% W( U% O& h* [- z+ U' \0 o/ F新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。
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  _  v) i: @8 ^- N, [/ w 墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。
; a& l# ~& `/ d# v% H将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。1 ]* c! {6 r* S- S7 ]8 G
放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。
1 C$ e' X7 ~2 t. O! b将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。: V! t# V+ V, i5 x/ b
吃时按个人喜好沾些酱料。
  A9 f. g# K6 M 9 K/ P$ d8 w) ~' s* M9 n  q, {
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  • btta 金币 +70 发帖辛苦了。 2007-1-9 20:15

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