# w  g' `2 U& }2 E - S  j' g0 \/ J4 g1 _' o , z$ o$ k4 a3 `1 B1 d$ i2 V. @* p 3 \" b0 E/ F( b# b( @1 l( S4 I2 T" O# d* a$ V% J/ j9 Y 路过的朋友 6 w5 u9 x$ ^4 h3 P# A( ` . l' p) w( z$ Y: f7 {请顺手点击红心支持一下  ^_^ 5 y$ Z( f- N3 {6 R7 v0 U % H) r9 Q& ?6 R5 F 3 D2 O" e* }$ ^0 _" ?. x: |+ Z 5 S/ e7 R0 \% b/ q' J" N1 D" O% S/ y. ~2 F; v1 M   r# P" E8 g- H8 j# B3 p) I 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。 * x' o: q5 G7 o3 \- c2 a9 \' f8 T7 D8 G! c5 N 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。# i! y5 l1 G: L; j# }9 z ' l  S* z2 }. `+ w( u一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 & c' b* B* Z4 `; e" h , {( O' v7 V+ M. A这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊   Y9 u( @4 v, a, z( r % O) o+ }# x; s 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。 6 _1 g2 _7 w& X4 V# T0 o4 C 9 n. a% I$ G  H6 `  x如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子 - i7 r- j5 _0 K' j) W5 \ : S# p* L$ L& A4 }! O8 K5 b前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 + z9 A- T  j) ?% }1 F: C  r; S7 H: b9 d' b: ] 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 8 p$ e2 ~/ {8 I3 `9 u# [ ) T6 l  l( w( N0 L追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。( I% y- E! U+ R ! H0 C& c1 c7 U; s6 a* ^* @. X 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。 4 f$ x. W# ^, k+ U( g1 f- q3 q% m" M 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 % j- s( B2 v5 L8 B# k9 M/ C! g( M9 U8 L6 z: _ 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 & d4 Q4 K6 L6 G) b- t3 o ( s3 O3 F) p3 _4 I& c又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 7 R! C( ]" ?; p% N3 y" Y: p  m7 `7 d: n0 X4 b 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。1 T6 z; s# }/ _' I( l# ~9 T- w$ E, t% ~ 9 Y: ~/ A: M5 E( a5 }; B越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书； 7 K9 C! y4 Q; Q3 z; T' o! {2 w4 s7 {7 A' h- x 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；   b% ~8 `8 m6 C- P, d* X/ U9 y) b/ b' s- B7 {& B+ p! A4 @ 西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。5 F0 u/ ]9 ]: e  y) M / @5 T3 e- `; r& H# u/ f. e虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。 , s5 N% S7 n2 v$ y1 _2 s: q$ S8 J. |5 D+ A/ l 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。0 Y; l5 m" g2 X2 {1 Z9 v& J ( L+ i7 M6 ^) O) T0 M8 E 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢0 W6 g% B- G4 o9 V% a+ K- u' f ! a) R9 {) P1 h1 h/ B就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；% x8 b+ n  \5 i$ G7 u$ x ) r0 _; Y0 n/ \, e$ o糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 ( N1 H, w0 }& l( ?7 i; [! t8 k" p8 ? 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 8 L& y' @7 ?4 T, Q+ E+ y! ^) |  e, U) H4 g 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？! E3 g( g2 }1 c+ @6 R$ _8 ~# w & D7 ]" s% [% m0 g 0 H5 W5 ^4 k1 Z! N3 Y& O4 e4 v. p ) {  C' [# {3 B$ ~7 |- g4 N7 `8 I. G' \3 l% r% w 材料： 2 e4 K# ^2 y7 d3 r+ o7 ?& Y' A7 q2 N 3 S. Z2 v$ l5 k% V, e0 n2 p1 \腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许) S* r/ N1 ?" a# t6 Q; Q5 X " K+ `$ F2 H' D# z) ?# y6 q 4 j) t9 l0 u1 e6 \6 r. {( {" v. I0 [# e 2 U8 ?" i4 l1 R/ `9 W3 s# A9 B做法： 4 k  {# [7 `8 _* B* } + O2 d, g% X" j: t( B1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；% s' p6 K+ d  @% V1 [   F) h, \0 k' \7 H1 e+ u8 A; q2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；3 {) r# R: U( R9 @6 Z & m# O7 `; z; `) Q" B3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；: ]. I% s' j5 W1 ?$ E   N0 o9 Q/ M$ o: B! w 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；; Y9 j, A8 p" x: _ . H' u, ~3 r) ]5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； . g! b" ^' P9 A3 V" Q% Z- e) N; ]6 w ( m% a" D4 q3 I0 B5 x* c! M: w6．准备适量白砂糖； - b' `5 O1 o" @' p0 f7 [ " Q* A! A4 \- Y2 N; J/ R. E: s" F( I1 J% h & c( Q/ L3 ^6 G. Z " |+ }! h% n3 x- a! C6 M . H; y! r$ J  y5 }( C# b6 y7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； ! q& q6 s+ m: g6 \, f, O5 N# W2 D0 T, @5 o! s 8．搅匀，调成糖醋料汁；! I( q0 i' D/ o8 i 0 v! \  o# f/ Y. u9．取一个蛋黄放入淀粉中；4 V$ ]. Z+ M- J; f3 ^ * F) D) I- x1 c" T/ u. q& Z, p10．调匀，成较稠的面糊；) `1 G* Q2 U9 k # x' [, M1 w5 k0 i8 l$ W8 @/ W11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊； 9 z) @5 Q8 E0 c0 i. }: j0 x7 l2 `1 r; J- F 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块； . S9 J7 m: W; o% L$ X" v/ T) D , W1 T( V% \7 u$ J2 F13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； + N1 l6 c/ R& E, i0 h- B9 B  _- h7 O0 Z4 ^; \( n, Q 14．锅中留少许底油，放入鱼块； ' ^. f% |7 S; o& ?; K. o7 C$ s3 v3 E5 W* A( g5 E2 }1 L 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； $ d5 f" o) `5 S2 `  ]$ u $ Y; y! }6 S  u2 ^; u, ]   F. e" _9 L: C % Y6 c$ x- M4 k8 B " P) U, G- X* k& P（配菜）糖煮土豆的做法+ v9 A$ ~( o  u # V# P1 K" h, D: x3 G  S1．  取切小块的土豆； 9 b3 Q* W& ]% l! z3 W/ {! S; C # j3 {$ a4 P- N7 d2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；. Y1 T3 X  Q7 M" Q0 { $ k7 B" Z4 ]1 {# H: B" W! P8 I3．  取少许白砂糖放入碗中；  y/ f5 k4 G- g# x 3 I0 `4 Z# |, X4．  加水，调匀成为糖水； 9 |! J4 R: ]; A. l1 ?  r' P& `$ v5 b) B$ u, s3 L7 p. A 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；1 {9 U$ u5 e$ R" K3 F2 m7 p : u5 D  q. D6 d 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 6 [4 N' Y' H' O& V* @: w: I8 @) \+ t( h; ]. y 1 j! ?) X, a2 J6 J( {4 K/ J ' M% o/ u/ w2 Y  j2 n# n : J3 X; r4 U  ~8 ] 1 q& _& n! n1 g4 L爱心小贴士：# r; ^0 J8 y" _' \: u ( Z$ Z8 J, B7 u  i' Y+ Q 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； 8 Z: Y, v/ Q! h5 C 4 ?4 w7 R# c3 U- D2 {& @2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；0 \) J! Z! G3 i+ ?( ]+ D 8 z. r0 l2 f# ^' t3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。 1 _4 s# \4 Y+ z' f) | ) c" h, w5 j  }2 V1 a4 G& y3 e/ S" F. ?& N7 v4 h 路过的朋友   ^, V) ~3 C9 x3 X 5 ~! b+ e( k& q) x请顺手点击红心支持一下  ^_^ + i0 w  L6 }& b+ _7 s: D! {& A2 f3 I! Y) k; o8 Z) C- M) B ( e$ F4 D5 @* H, k 7 e7 v; ]1 Q0 l; b   k* R3 l& q& s2 I% R0 F, f

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
/ E6 ~- o: Y" S# j不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。
# k+ v, a# \3 C: O; e另外，搭配得感觉可能更好一点