这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩7 S) t8 v1 |( w5 @

( ^& v% N5 m! N: Y于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功1 g5 o8 p  g" z# C
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: r6 I* E# Z" @+ I# C! H' |不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～; G3 s3 L! [, U, M: L" `5 w1 x6 B

1 l0 `& J$ Z, R我纯属个人无聊找事做来着- }# |% _2 A" |/ G+ i! g
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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4 n* Y3 A3 s- R5 Q# o6 b, j. o红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）% Q* M0 Q  U3 O% w% J, s  S; Z6 B) z
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了0 h6 }7 S: k' T, L. {1 R# c; f

- U% L- J/ m" ]$ {  K+ p5 i  ]# H甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了3 n( u7 w9 e: M& J
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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接下来啰嗦我这凉皮，   
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6 j, O" ?- J2 V! ~) W9 |5 L9 O* W1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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% F3 ]1 ^5 h5 d& D3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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; u7 ]* [( y$ A+ \  x) ?4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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8 N; L' j# D$ r9 Y5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦/ ^" C& Y# D# G& M1 Z" j; o6 v
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6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用
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( f+ u! u/ A+ q$ P7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
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8 F6 l3 V5 o+ c6 Q2 x4 r5 Z8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊  R9 I5 w7 l5 Y: ?
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* L3 g3 w5 ?- l- ~, d9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起, ], d2 c7 P" m% T
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张* q9 y5 q: m4 v; D' T
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11.花生碎，白芝麻备用( F: Y% @" F% Z; K2 b

$ O; \' ]. g, f: C8 K- K( t2 |12.黄瓜，胡萝卜切丝备用, B) }) o' u" q( G0 H

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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
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我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！