如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢4 e5 _5 X0 Z2 q5 k9 \

% h. f6 s1 X9 k) U& v+ F最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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原料：
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) y7 P) h7 o! w/ p1 e带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量* e2 f3 x  d1 e8 R2 |) Z

" _$ T2 h( \1 |' g+ u0 @/ l 做法：, k& I' C# {! \) w  u; O, E: E

: X: m4 I+ v" W4 D! v1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的) ^& T5 r3 F: [

2 B$ v. n! v$ e% C2 H   大排会变薄，面积大了约1/4。6 Z- H" [! b2 p5 D( T
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$ i4 K; F& H" u+ m% S2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味  K! W1 R$ t/ @! g2 G, ^

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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。9 i' o9 w* M+ b+ A6 M
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# D8 J4 ?$ y8 R$ J- t( g4 E7 |5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约& C; V9 }2 m+ Y; `- n8 `9 F

" ^$ `# Q+ Y% Z2 R) L+ I   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关! b) R; d% P! \2 A1 V7 R2 v
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   火。
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9 M- L2 [) i/ p* F: k  Q' l) o6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两3 Z  x, Q2 V0 L; w8 R4 @/ U/ K& M6 L7 `
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   块大排，并加上青菜心即可。- h$ ~0 P, c4 u( _9 d5 ?! G, T- m9 w

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  H$ n3 L; |4 l& T. W心得：3 g( b) Y' f+ X: k3 S/ ?

' b% H. o2 c* \9 f7 n1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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7 _3 t9 }, o, V, p2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。) d+ u1 f: A) E
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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! f! |1 I; Q0 K5 ^6 {0 z7 F   自己把握。
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; g9 a% s6 Z: m7 z4 y% V如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
( I5 O$ z" T( c3 F+ t$ j- D就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊