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豉汁蒸排骨# A$ n" h' M5 p

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9 w+ |/ b  M0 c& v# x1 L原料：肋排  豆豉  大蒜' D; N" t, I3 ?8 W/ y! q$ ]  I: }8 ]

! W) C, T/ {* ]& l 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客1 y: S, u9 x8 [; w, V( k9 Q
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 ; b* }. V7 y7 m" z- i# @' i

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- `2 X7 V% z; b1 D1 [事先准备：; \( N) k+ P) b# d1 r
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1. 排骨剁小块。
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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3. 洗净后的排骨沥干水分。- `& v7 {  W7 I: \

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1 m3 N* k* {, s4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。6 x! N5 `/ p( ]. g1 m3 z+ j

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2. 加入适量盐
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8 S' r  h8 R& k% {* g3. 加入适量糖。
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4. 加入适量芝麻油，抓匀。! k! a" I: \3 p3 V, v% z
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5. 加入适量生粉，抓匀。0 S- d' {* q  O, z

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, d7 \! k  `/ u9 G* C6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。7 R4 h* w- ^& ]' a2 g7 D

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' C% W' w$ p1 M) L- u, W8. 淋入少许生抽，抓匀。
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' r; c& E$ b% _9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。% J. w+ ?: F9 H; J" w
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3 N- ^/ U$ [3 n7 d! Y啰嗦几句：
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0 }1 {" S/ A4 H/ f, d$ S1 a排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
& m; ?$ K' A5 }7 Z! C书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
% \9 n; w& q& B. E- I还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 1 |# T7 e8 t5 O3 M4 I9 n; a$ M
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。
- n1 ?+ Y3 ?8 G拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
1 t5 S3 x  ]7 [* i  p$ i  Y蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜