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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 4 ?, `% t% z7 ?; n5 O: r7 c8 K2 g2 P
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选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。% B4 N3 ?) ?  q2 _

8 V4 i" ^: {& S* d1 P& ?将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
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9 h5 R1 K6 Y3 Q/ y8 s8 h6 A# c: e9 D% Z% y煮几分钟后捞起牛肉
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将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。6 ?/ ^" f' D& o4 c: @: X% Q8 e6 D

) ^: X3 e9 L( k' i, g锅中倒入油，稍多一些。+ c' n, A" ^# v  |! F& c4 v

; D6 O- D9 L( Q! Q: A5 m, _: B- A3 E油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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7 K$ l  G, e4 O注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 * {% u7 D! w0 c- z8 D4 D9 p9 Z. L

8 i" V  [% i; w5 C6 F这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）1 f& q6 k& O& F" }' m

) ?. ]9 Q- x% T. R; s- Z先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）4 Y1 _7 e) u9 O% W! i
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因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃" G$ T/ l9 G! j) Q  s7 f
大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.