萝卜炖排骨

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2 r+ e  d9 L2 w# X% j  [原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g9 F* B. [, x4 ?$ Y; M0 A
做法：
/ l8 D1 ~( L$ R( R% Q# n1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗: R9 t6 p4 l+ w' j( O
2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了3 f! e+ Y. |3 |6 h" y2 ]. p
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！
& k( w5 P. O6 ~- Z‘乐说’提醒
8 F& p! j0 t+ y1 U## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。% |6 o9 ]3 l* i9 T- F% T
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〖图文分解〗
; X% j" S; a0 \7 ~% w. }排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！
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成品
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