请点击红心支持下哦！

" f0 O' k# W$ O$ e) E; C4 X2 G0 `% G; n( S; M& n9 m& u

活色生香——双色剁椒鱼头!
8 `' ?7 L$ d+ f1 L" j$ N) I8 \4 v9 _; k" y) O! v) O, z
烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。
6 k. }6 A/ Z, b, n) O4 }7 H. [6 @0 ~, h
制作材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜（主要材料如↓图所示）7 h' {* s' H  ~9 [6 L& a0 \8 X
制作调料：盐、胡椒粉、料酒- Y5 |, P4 d$ h, i5 O
# k4 n9 I, b3 u  B  P$ y* m& S

; n* r8 ~$ v2 J3 T制作过程：（如↓图所示）
% w) ]6 {, q! j: K
1 g3 k! n% D* r/ v+ n腌制：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；1 c9 R* z3 g0 A  i. w" c" I
1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用； ! A/ }  Y3 v5 `, i# C
2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用；* b) i$ e( ^. N: ^& _
3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段；. V0 |7 [) U+ P- D& q$ t: n
4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸；
5 G; F4 o: o8 P, V5.鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将2中的金蒜撒其上，加盖继续煮；
5 N: V) h6 Q8 F+ C! I2 R. W/ n6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。
( a# C* F+ ~0 q+ H# q- I
) z6 n8 j2 R$ X+ y7 |3 r4 \  ^
: r, R: s# H+ M; V6 H1 u3 }9 g  ]. e$ ^9 n, v9 X
7 O* I: E# j! s+ I

" T& B9 K. F# v) [4 q& I
6 G. M! f  r% E+ d- R4 L$ h- j! p
" \/ M  i% {  o$ F- n. w3 v$ F" i3 x

0 p, e7 o+ j1 Q. e5 H) q9 K. N- u1 T6 s5 D2 l
双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈：
) \  a+ k& B1 K2 J1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器：金蒜。
2 Q" [* K1 J4 |0 O" e, o生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。
  O" g9 b' _# e( N- A* ~大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。3 l3 d" Q1 C- \* ]

2 B: v. o9 r# j, _  j7 `2.剁椒蒸鱼头，剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~
, V8 t. W7 i# `8 z4 a: C% C7 r) ]* B: p# D$ B9 s1 z' _
" O# W; r' a' C! Z/ o% p' U

这是我每下饭店比吃的菜，我的最爱啊！看了又馋的不行了

很经典的一道家常菜。就是我们这边不是双色，只有剁椒，没有葱叶和咸菜配色，感觉就比不上楼主的这道菜。

这道菜让我吃过苦头，我不是太能吃辣，有次上馆子也点了双色剁椒鱼头，没想到辣得几乎无法下口，原来青色的剁椒比红色的更辣。

湘菜中比较经典的一道菜，也是必点的菜，色香味俱佳。

剁椒鱼头是哪一个菜系里的菜啊，看上去不错，有机会尝尝

剁椒鱼头很好吃，楼主家的餐具很好看，尤其是那4个梅花形的碗非常美。

楼主的这道双色剁椒鱼头，确实颜色要好看多了，再加上浓浓的蒜香，实在让人无法抵挡，胃口大开！

不错不错,都挺令人有食欲的,就是价格不知能不能接受

吃过剁椒鱼头，很不错，但是不会做...不过还是要谢谢楼主发的帖子，有机会一定吃下这个双色剁椒鱼头