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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 ; O1 X, T/ W; x+ {7 u
$ n K+ ]$ ?8 x& R% O# _, T2 r
●买
# n5 o0 A' ], F8 `4 J7 T4 z: i" w* f选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。) L+ g' b" H4 n- G/ V( t) Y
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
+ i7 s- n( U! }! A% ]( p- o% c 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
, m0 Z+ Y8 p9 V0 m3 q+ H9 n1 S3 w- f" S2 \) E4 c. y
0 ^4 n: ^- m8 g# A: L- ?●汰
% w% ?, T* e& m# ?# w 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
$ }5 h6 D- J5 l) x6 b) L7 l" w/ k 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：" D8 n8 ~7 z! @2 r' r4 Y
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；( G: E) O: b3 X) {
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
( B: _0 `/ Z( M- b" X 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
Q. K0 y: Q' ~' S& v 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
8 C. t' n! c" X4 D 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
; o; g4 y! c5 W; P& {) m- z- U5 K. H6 E ●烧" b9 v& [4 E3 }" {
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
4 s' |* \, w* O 烧法：8 I0 A4 N; g3 U& a( f
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
/ N0 g: z/ Y5 n, ~ 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
2 W7 ?/ p4 A4 t: y! M 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；
! V6 H! b; R4 r5 _+ M8 q4 J 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；' B4 {( O f/ k7 W& N+ n
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
: t+ t) |5 u+ W7 m, }5 g$ x1 x 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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