拔丝地瓜
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2 Y& ?# [0 X: D, u地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。
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$ d F3 M! G+ Z" G! L另取一口锅,放底油,很少的油。
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放入小半斤白糖。
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初学用白沙糖就可以。
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不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。
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" ?5 Q) I! h6 t) R5 S! ?! |这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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6 ]3 q/ l1 W) Y9 Q8 g6 S待糖突然由多变少,迅速把地瓜倒入锅中翻炒,盛盘即可。
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) L, a b; v6 ^2 c8 E上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
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