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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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6 @0 l( e7 t2 i* Q经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。5 ^( w! o5 @; L8 }' z
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。) A$ b/ J9 |, ?5 o# N7 E! U3 k

- i+ t$ [! y; P! y宫保鸡丁
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8 o' ^$ u* F7 \2 P( t4 k5 D主料：去骨鸡腿肉400克，
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配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片5 p) M: A% r$ ?* W7 P: \
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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: R- z' o- ]7 f1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。" ?2 |  d0 j* J" k% I9 l

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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。( G5 u7 `6 L- p# G' o
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& L. `5 j% D% c' s( S8 G6 Y# W6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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2 V& t: }  u! R7 C5 r0 U6 B# n9 [- N7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。7 J5 J0 V+ @: Y  {: C* x3 J

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/ Q  x4 R. ]  N$ U0 Z5 k4 ?  R8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。& F  U! B! d6 S& u" J. W
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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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! a8 [; x; G  F& B) \: Z! ]; B10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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3 n9 G) s+ p7 i11，下葱段和辣椒、姜片爆香。! e4 `( _* |8 U- b& B$ r7 n. t
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。9 S) S% [3 Q2 b0 h' e. N5 s% b
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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。* n$ S9 u5 s: M; j4 i+ O6 _0 e

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14，加入一勺老抽酱油添色。. c# g+ k% E- {$ \* Z3 J
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15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。$ W& h% o$ ]( ]0 v

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特别说明：; \$ j1 h1 {$ ]7 _& @, d; L) I
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。, \6 j) ^  O9 w8 Q  \
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
0 k  v7 ?: h% F# Z- @3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，3 u1 A3 z" _  j! V& h- X$ y: h
自己做过一次失败鸟，
, t8 ^  l0 Q+ K红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
. B7 {  i2 n' L嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
7 `2 f( F' ^5 q- S1 K3 A4 j$ B. `  X支持一下!

学习中...+ s* {" z2 q! y( j4 h+ F( L) v
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做