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1楼
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小 发表于 2006-12-9 11:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝鸭
八宝鸭
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图1 ：买活杀的鸭子，3 到4 斤的。当然最好皮下的油少点。我这只鸭子不怎么好。洗干净后，把料酒倒在鸭肚子里面，晃荡一下，为去腥。再准备好大块的僵和葱团。! z& m+ }/ v5 f- Z1 W% @
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8 c; \3 e! m7 ? \+ G图2 ：准备好八宝。数数看，糯米、火腿、栗子、桂圆、红枣、香菇、腰果、 花生 和 核桃 仁。好象有九宝了暧！其实放多少东西都没有关系，关键是鸭肚子很小的，所以要挑吃起来口感好的多放点，其它的就凑热闹了。我个人的感觉是糯米、栗子、香菇、火腿这四样是不能少的 ，糯米栗子吃起来很好吃的，香菇火腿是很有香味的。所以我这四样宝放的最多。有时我甚至就放这四样也可以了。
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! x W1 _) I& i* c( u8 S# j图3 ：看看，这些才是要放进鸭肚子里的。腰果花生等我只是弄一两个凑热闹的，如果家里有别的，如莲心、白果、冬笋等也可以放的。看到糯米吗？我已经在里面放了 酱油和塘，让它涨一会。我妈妈烧的八宝鸭在我印象中是偏甜的，所以在糯米里就要放糖，而且放的蛮多。
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图4 ：先把准备好的那块僵，塞在喉咙口，就是为防止烧的时候糯米从那口里漏出去。再把从团也放边上。& W/ ?# m) e1 }$ i
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; ]1 e3 }" ]# J2 ~图5 ：这是我的败笔。那颈脖子和脸上的鸭毛太多了，我没耐心拔，就干脆把皮给撤了。怕糯米漏出来就用线扎了一下。大家不要学我哦~~~~ / n5 ]$ M* i- Y5 k, z4 N0 ?
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图6 ：然后先放几片香菇，再把那几样宝贝夹花着放进去。火腿肉我是贴着鸭子放的。到最后再放些香菇片和栗子封口，这样糯米也不会从后面漏出来。看，还剩下好多就放不下了。所以在放的时候要把糯米全放进去，因为糯米都浸了酱油，不放完就浪费了。香菇和栗子放不完可以放在外面一起烧的。要注意的是不要塞的太实喽，因为糯米和栗子都要涨开，要有空间让它们涨，否则糯米很会夹生的。! z/ A' X& n; [3 P- g3 p0 ^+ u& ?
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# g8 i7 A+ |' |7 g1 `/ g图7 ：用线把后边缝上，把线打个结。手术结束了哈 R, Q8 p. D; j
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图8 ：把余下的东西一起放进去。哦，先把鸭肝等放进去，在锅里洒点料酒去腥。再放老抽酱油，我喜欢再放点生抽。再放比较多的糖。不放盐的。放心，火腿是咸 的。够味咯！要提醒的是栗子可以晚点放，我放的太早了，烧到后来全碎了呵呵) s5 b/ \8 k$ b' U( Z K/ c
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图9 ：我喜欢把水放足了再烧。 水烧开后就一直用小火闷着。烧3 到4 个小时，再把汁收干 鸭子大， 烧了一半的时间要翻个身。 刚开始烧的时候如果你尝尝汤的咸淡会觉得很淡，不要急哦，烧到后来会咸的，也会浓的。
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' M/ {* n0 j, }2 }- C# x. {: i 图10 ：好了！很苏、很糯又很香的。应该翻个个，就是肚皮朝下放的，我烧的太苏了，多翻了怕碎开。只好刀疤朝上了嘿嘿……反正自己吃也不讲究了。如果请客人那怎么地也要翻过来哦~~~
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图11 ：再来张近照
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怎样？谗吧~~~~ 好好吃哦~~~
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[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-9 11:39 AM 编辑 ]
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