LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
; [' ^& D; w: b
, z% O- q1 a; V. O2 ~$ T7 @1 m/ v
原料:
- q1 v- i( h# g% c' e: x* w& q% } 切好的豆腐数块* H+ h- ~! W% F5 P2 A9 x' {. U( z
9 U4 b6 n# f, L! @( q' j

9 y' [; Z0 B* j) M0 o, {
_) R5 L! x& j) h( N% S( ]% e 剁肉
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2 u0 n& b' n; Q" K# Q0 }" a; i* D# w* w' P3 P1 a2 r
豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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" a& L* Y1 V7 A! i
0 P" x/ s; ] d5 `5 M" d3 {2 K. _( d# L' r9 J* Q: {2 S
平祸内放色拉油烧至八成热 " I! y& M! _1 Q: C/ w% I
7 o& ~' Y$ X4 Q1 Q0 v. U
% [; M/ w+ |2 S v1 i j4 C
. v- ~7 e% ?, p 把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。' |) M6 E L" f! x8 X8 D6 h
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9 I5 k- t; I! n6 ^/ O# b% Y0 `% r4 b$ y- s1 m
煎至金黄色,翻身煎另一面- e) y# i5 Z' {2 N, u
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4 ~+ Y' n) ^9 u8 b: m' Y
U9 Q* }' d; `& G0 a 两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。0 M4 C2 I* h) s/ G
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7 r0 c- c& K% s3 ~6 M
. T& j. j2 }* E; S Z 将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)
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瞧,大火十五分钟以后
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. @: F, m* V) v7 [) p& B; v 凑近点看! k$ T& c+ H( e; L1 A9 G6 L
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好了,起祸,可以吃了
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4 Y3 S: q" d- [) m) U. s
$ @5 V2 d' D4 ^$ |' w$ c9 a' { 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?
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' G! f& C& G& z0 Q
! T+ h, u8 v+ }' u/ l" C" x 上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。
* N, r. n2 B: r( p
# w" V/ z3 \4 B! M% v 把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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