鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 4 ]7 I, T, e7 I# F

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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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. _9 C# C. F- J8 p$ u3 v3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 : o0 R2 @+ h$ H4 y9 [+ d, a8 e

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5 X5 a# e/ u- f  F4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。 0 h: N1 g, Z3 l
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5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。 - ]0 O4 @/ z( z3 f# E( f! Y
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。   d; c( f1 A5 x