请点击红心支持下哦！

8 f0 J8 a6 T6 j" Q6 ]1 S
7 f+ V2 A6 E; ]9 R$ ?

之前烧肉都是用冰糖，这次改革创新了，改用了红糖，用之前有点悲观，不看好啊，怕搞砸了....
: K' p$ \" g! }' n( o
, k. u5 }4 T3 N( i0 m* w# l' s1 |没想到啊没想到，红糖烧的，颜色更好看不说，而且肉居然更好吃！！ ——这纯肉版的，我这不嗜肉的也吃了七八块，绝对的“甜而不腻”，也不晓得是红糖的作用还是山楂的作用，抑或是二者联合作用？肉的表面裹了糖汁，所以表面有薄薄的一层，是有点脆的口感，但咬下去之后是软糯，入口即化的香甜....
$ Z1 g5 M. @5 B$ f
( ^! _3 r) l0 v0 e7 j  Z# I& y& P红烧肉（纯肉版）- P2 H1 r- M) {- V

: o, M" ^) ^! ~0 i" {) i9 _. w' U【原料】五花肉500g左右（肉切小块一点，容易烧），小葱3棵，干山楂5片，红糖1小块
( y5 L& B  m" V6 z
/ `  u! `6 \! c4 @2 P( q% W/ H# G' j; T3 M: E
【做法】
4 ]/ C4 w7 ?6 a6 D4 L1. 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。* Z/ R! N% n2 Y0 n! s+ b; P
" ?. m7 U) i  D7 i

; t2 H! x, J: N6 c  w, F- i2. 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。; |: q( s: o# S5 A* Z9 [) P" Q

5 N: D$ g/ x' _; u; r6 V, |; B8 N7 V0 k& L
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）。4 f3 W; E# }5 X4 K( e
' i* i$ y7 c9 Z- f1 i

, S9 c" S/ a4 P, K. u# o" }  i4. 煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
' a; b0 k" o  G  {
: W1 ~' F& O1 f+ A, V- b  （如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）. R) }/ f. H: d- i6 b
, P& ~8 Y9 G+ ~* x1 n3 \

3 a; e  t# U% R+ ]9 Z; w5. 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。) s0 y+ ?3 a3 [4 K
: j& d* w8 o5 a% c: w! D
' ?- x, y: f* Y
6. 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右。
: x# b4 ~( c& V% n9 }/ c
9 c' y7 H6 J# e, H; G& ^" ?" p' L& H) @
7. 25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。
7 z& l) u0 l! W& `* X0 u* f
7 y" X# J- ?5 w4 u * w0 W' N4 j1 J( Z, K: D6 \
8. 最后撒上葱花即可。收汁的动作也要快，千万不能烧得过火了，那就成“拔丝肉”袅....% ~6 C! S5 p: c4 C& M' U

8 O' J# K3 O' k: W, F) o& ]9 l4 Q7 `. U& h& x

! g# ~3 P  U- e1 s  Q. r9 W+ y' S$ x$ P) J  G: P* [: n

4 s% J( |' p7 h% i3 }# C" j( D
3 N" G) y- Q; z% X" |7 M
) o) m5 C! s6 x6 \) }9 [; ^8 V
6 V% b0 e) a$ V: x: V" Z9 j
8 H( K' O+ K' i4 j6 }

感谢楼主！我终于学的红烧肉是怎么烧的了！原来我怎么烧都不像！

介绍很仔细 看完心里也有点数了.下一步就是自己去尝试 感谢楼主分享!

太诱人了，色香味均全，今晚我也学做一道。要是能和楼主的一样就好了

介绍很仔细 ，明天试试，看看效果如何，期待好味道的东波肉

好厨师介绍好吃的菜，好厨师会做好吃的菜，好厨师会交好吃的菜，谢谢了，介绍详细，图文并茂.

楼主这个做法偏粤菜系吧，湖南的毛氏红烧肉却不是这么做的，我妈妈会做，反正和楼主介绍的不一样的口味

什么时候我自己能烧出这么好看又好吃的红烧楼呀

我一向用白砂糖在油里煸出焦糖色，这样不放酱油，肉也是红的，不过糖在油里融化后，不小心溅出来，就要吃苦头了。
! Q# `3 J  f4 o8 {/ t' }烧菜经常被油烫到，所以在家油煎、油炸的东西基本不烧

汗一个！原来红烧肉是这么烧的~俺居然现在才知道，明天去煮给老婆吃