(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨1 Z  b: F5 X+ b% |) D# A+ q

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做法步骤： " p; Y) J+ Z6 i9 H8 q- d
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1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 5 G- U) z# k* ?

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, C# D, a3 O: ]5 s# i要下刀凌厲﹑勁力內斂8 |! L3 g# c( \

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2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖8 b3 m& G  h! D

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- S" c$ D# A/ A" P4 k  f: x' P3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干1 y" T3 y; z6 L' l1 ^

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4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)' r9 c' Z, q* z* ?: g/ \7 [; a  C, S

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5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。
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6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。; I0 k0 ?( \% \: {' R

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9 y! v/ |, ?/ ?3 x7 Q燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.
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最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。% ]+ @) R/ ]  r5 w" J) k

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