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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！6 W/ Y( `% \# g* I5 c
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食材：% N8 @$ Q, Z" C5 k& d+ X
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肋排                           600克
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$ S: b/ M$ R) l* J8 f土豆                           2个（约300g）2 G# U# {7 b! x, s! C7 L* F

  u% O$ ]) ~; I9 D干辣椒                         80g0 @* V3 P1 p( s( ?$ A. h0 G
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花椒                           2茶匙（10g）+ M5 l0 N# n5 [
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青辣椒                         1个
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1 z7 V  C6 f: @红辣椒                         1个
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1 y- h8 I$ s. t! |桂皮                           1片+ k( p9 P9 b& L! a7 Q
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八角                           3枚
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) M# G& Y1 M# [草果（选用）                   1枚5 O; ~+ n- x+ ~3 j: P

* \) i0 E" T+ O& P7 i: U7 x7 |* `酱油                           3汤匙（45ml）
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大葱                           1段7 q4 U+ }) ^/ p. K' W

. F; W. X7 e( }" `. g姜                             1块（约20g）
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) R% n6 {1 S& l* Y4 l1 D9 P大蒜                           8瓣" }# V  o6 g# v

; Y1 d; |. }7 J- K" p; E; l- ^盐                             1茶匙（5g）
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白砂糖                         1茶匙（20g）
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% a0 a! G5 P2 v' w油                             2汤匙（30ml）
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做法：& i" F* F! _2 f$ A: Q4 @

6 K9 ?( V0 D1 ?1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块) T9 l& L' \1 o) t7 j. [+ w

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0 T9 ~. p0 q( g* ?8 ? 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 4 j2 Z6 U' @  [4 L3 l+ ]5 V& n1 B) d

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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。