(转贴)清蒸两味:荷叶蒸虾/豆醬蒸魚

材料:有头大虾二磅,干荷叶一张,葱段二支,姜二片,生油一匙, 绍酒一大匙.
4 S9 S0 e+ }" H& H; [: N, ^8 X9 c/ A# K5 d; H$ ^% _; X
做法:将虾洗净,荷叶亦洗净泡温水变软,将虾放于荷叶上略微摊开,淋上生油,绍酒,葱段,姜,包好置于盘内加盖大火水滚,隔水高火蒸7分钟即可.
9 _, v; m) d) _0 Y9 H2 L/ {! M沾汁:姜絲,葱花,酱油,糖,生油...
  O+ n1 x: d- t9 t# W* i8 N7 k; P+ c/ M

: M, k* P+ D9 h1 o7 O9 d9 F" o3 L, _. u5 P0 P$ }) ?

9 n9 Y, @5 N, u1 e1 n
6 l# L. B, G% t! `3 k3 b( R# r
' o2 w7 x. |- u
- F+ c0 r$ A8 r! M
( Z; H  Z6 j' \& [5 P0 U$ {( x* [3 U2 C
6 j  ~5 n3 x5 e. j. |

) c8 k  [6 W; Q" v/ @  D豆醬蒸魚5 a* \* b. }" T: h& L

! h* F  d1 A% v; s, v, Y材料:鯧魚一条,豆醬四茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.1 Q" L. `: ~7 {/ V; ~' w

# o- X0 p7 {; R: y6 J制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水.放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,放魚与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半姜絲于魚之上,隔水大火蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再淋热油倒在魚上即可出菜…
8 N. k2 C2 W+ K% T
$ t4 m1 m9 S' P* W- T8 ], y# R
% Q, c- z9 P) N- t6 k5 }: J7 Y& R. h8 P7 ]9 R+ ^4 }9 f1 ?2 T( X0 v; I

( O6 s# |0 p/ u7 l( i$ g* I
5 d( M0 @, A+ q$ h8 D5 B* y6 Z6 }$ z: o/ _$ K, }
; V5 m& t1 o0 l
1 G7 F& D' V! E! c) T
2 S6 L" i# l# V8 w# u& z

7 Z  ^/ D: ~" K& ~3 O8 S
+ W6 [  s  [& b6 w$ C3 G- c& A. b
$ S; [7 ~7 ?; [! D& h: V+ l9 Z: D* j1 f; l. y