好久没来做菜了,今天有些空,多发几个!% i4 W+ m5 x0 N" G/ ~
4 D7 u9 e/ g( F8 n% N  G. x! p
微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。
7 _& O" i$ o$ c5 C" h
# L7 n! M8 L& f7 |" ]7 G* e1 b活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
7 n* G2 I2 ]0 W& f+ |6 L4 ^
  }; j+ D* v( N" a
" j( ~- p2 O* X) q8 Z  `; W
, o2 I5 `$ M1 J( a0 p热油炸熟。
: t& k! d# L. Y1 t! Q$ q6 q* Z, a2 V+ @% q
) Q" _# _. x1 L( M; Q

& C% o0 w. I2 ]6 e/ O锅内余少许油爆香蒜片。
& L1 q. b- \3 u# y2 X9 N. i
  V4 h( ]" Q( B2 t4 {- B- A5 i9 m8 j; Y0 V/ \7 W5 i
; S' t5 ^+ ]) N6 E
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。
! b9 F, M, M2 E3 I1 g) f5 h: z3 o6 V2 k

2 b0 R& c) k% h. h* L# ~5 O8 ~& d+ e  B4 B, X& b0 C2 J7 ^# ^1 c& b" t
放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅2 X6 L* w& A& M

) s2 f, u1 t; D- w# h; W
4 B. r. O8 R/ c9 g4 p! w4 @- W9 a- a
微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
5 ^, C( J8 W) h* c3 R0 J3 g$ g) a( L8 M, I( U1 i

这菜如果做不好，鱼片很容易煮烂的。这就是关键。