煎酿鲜茄筒: j3 z1 S8 W/ ~+ r

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烹制方法（三人份）　 + {5 d7 U. R* ?- j

; Z+ l3 N5 x* j: z材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)  L3 y. k5 x# J6 q. }

: j6 s% q" i2 I7 o! k　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙). N& ?3 p2 \! a0 n. l% t
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　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)( v, o+ L/ z% I: a9 T

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1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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. Y& f8 A' G& s$ G9 l( S# R2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
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0 q2 \$ E; {8 |+ t3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
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  v9 t3 a1 B6 M$ ?2 I* |4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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7 A/ b2 t  U0 O& t5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。% m$ Z2 C' j; C

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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。
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' G. C: ]8 k1 H8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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' C4 N, F4 T0 k厨神贴士 . ^7 m0 ~0 m2 ^/ \
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1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。( r& j( e- u) e* j9 m5 P2 p/ i
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2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。( w4 F5 d" D( d+ r4 f4 M

" F3 |5 {( m$ d4 f/ B& o9 l3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。! k' h, w: j( V4 }

$ _. @3 O& [) a: V' O# x- S4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
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! E3 s( G$ k4 D! p/ c5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。

呵呵。你说的这个菜 看上挺好吃" N1 q) x% U1 v. X
要是一般家庭做起来有点难  料太多太复杂哈
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不太适合家庭用餐

这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

茄子的做法确实蛮多，味道也确实让人嘴馋，楼主还有类似的制作方法吗？

做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的，
& ?( G0 l" K1 Z% F2 p应该味道也不错。
9 b  l( w5 n% ?  B+ q6 k' h+ W  B我只做过类似的，
' }4 m: g9 \& G9 G3 C+ a是茄子切片中间夹上肉酿，
2 a5 Q# E* i, l; V: e& z7 G- r然后用油香煎，3 u3 v+ Z6 P; j
感觉味道差不多吧。