上海熏鱼' X, c( Q7 W, g3 d* c$ T7 A; s

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周末买了两条Buffalo （图片来自网络）， 巨大， 这种鱼一般会有土腥味， 所以决定做成熏鱼。; }( r7 [! c2 L2 U
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6 Z) X* U  r. V* o鱼清理完毕后，切成鱼条，加黄酒，酱油，和姜块腌制一小时。
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5 V( P  t% q3 c* a6 a3 G9 ?. G0 B' t开始炸鱼前，先在一个大锅内加水，葱结，姜， 八角，桂皮，黄酒，酱油， 糖等烧一锅汁， 烧开后，继续用小火焖煮， 这个汁的浓稠度就像酱油汤 （这个照片里已经有炸好的鱼块了）。% X1 C$ [5 K9 q+ n1 m. a- K
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% w# P8 [, n) z: i, J油锅大火烧， 加入腌制好的鱼块炸， 炸的时候最好用盖子盖好，否则油会溅出来，炸过几分钟后把鱼块翻身继续炸。 做熏鱼炸鱼块时，要尽可能把鱼块内的水分炸掉， 这样放入煮的汤汁时，炸干的鱼肉会更多的吸收汤汁入味。鱼块炸至这个图上显示的颜色就差不多了。然后把炸好的鱼块放入那锅小火煮的汤汁里，煮3-5分钟就可捞出，以便汤汁能放下一批炸的鱼块。
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% c6 S6 h+ a+ o4 P% A, ~成品！！9 D- D& o. J4 X; y! K5 D/ p

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鱼我比较喜欢吃，但这个熏鱼倒不是吃的很多，学了试试。

最喜欢吃熏鱼了，可是你过程介绍的太简单了，我学不会撒！

上次去上海居然没看到这般美食，下次去的时候一定要品尝。看起来好诱惑人

上海人应该讲 叫 爆鱼  味很鲜美 也很脆

这个鱼太大了，熏鱼就是要怎么大的鱼，味道一定很好！

怎么说是熏鱼，这做法和熏没什么关系嘛，不过看样子还是应该蛮好吃的

看着流口水了，楼主的上海熏鱼还是比较家常的做法

和湖南的熏鱼不一样，这个看来口感更香脆 ，湖南的做法比较麻烦，一般都放在熏肉的下面，这样能吸收熏肉的油脂，另一种口感

鱼很大 可以分几次来做了 估计一个锅都装不下的