风味腊肠卷（老面法）

老面团材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微溫水）* \: N& t$ L4 y* E
; l& z. m) K6 ?
做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放
, n. ?( y; V4 D# Y& T% q2 `3 |% x% i2 \' u% G) r/ \
在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷時发酵时间会延长，可放在微波7 [3 {- k- I% z! a6 y' A

1 K; n: e% r' _炉內温度较暖和）。* x6 n  ]+ \2 m. s: `# q# R

& n- [4 g/ v7 g" T+ Q. {& D0 L5 P! x4 ?) V. z7 P
提示：发好的老面团可先分割、压平，用保鲜膜包好，放冰箱冷冻（可保鲜一个月），6 J9 E7 c. t4 j2 F. N
0 Z% h% V7 s" n- h6 z
下次使用前再取出解冻即可* Q" E1 K! y7 Y6 s/ t  s& j# k6 c
% P5 Z' O) _$ v* G0 g! P

! Y1 [9 @$ V- h+ ~3 ?2 f3 U腊肠卷材料（8个）：7 Q: k+ P- \2 J* V: n$ B9 \* ~8 J

  L; V( R/ }1 \& r/ h( Z低筋面粉150克、老面团35克、奶油（或植物油）10克、奶粉2大匙、糖2大匙、水85ML、酵母1小匙、
. b" j1 A7 M+ \1 Y3 a3 B# {
* g! s$ h' Y  ]' _梳打粉（小苏打）少许、广式腊肠4根、包底纸（油纸、白纸皆可）
. C8 i# I8 k! G7 j* M
6 q9 P) y1 K+ A) M$ h$ p% Z9 b/ W3 k6 K; z) p8 \$ i: \& I" S

. O0 N& v3 l4 J
6 ]! ]% }" r' U* {# t  |7 `