[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
5 c5 N$ S! E: \- x9 ^3 _2 V' }% R做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
/ F6 X5 o5 j$ L2、年糕用清水浸泡至少2小时；
2 J2 ~9 f' B! p) d- _- B3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
* u+ F, j9 v6 A! L7 t, _5 @4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；; n* [' \. m4 ]! a9 ]% p, [  z
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
2 w- _6 p3 e3 R（以上实为红烧大排的做法）7 R' G- d7 m- R+ {9 J
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；$ p: G' G- `7 y: M/ b0 T9 ^
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
0 c$ G& l0 X" U( e8 D0 A8、开吃！！
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]