家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而南方本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味，这是一个问题。厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。$ F5 d: u) S# M/ y( m, u

　　原料：去皮五花肉6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
9 Q. W0 v1 e0 q  @　　做法：1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
" ]. ~% B( ?% J4 f　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。" X1 Q# B8 S4 p- X
　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。4 ]- U/ E! P! T$ Y. V
　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
- W0 S; p% A% {0 o$ d- w4 `

提示：1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
/ ^; {+ B  L6 z  t　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。! B2 m6 {1 f( }# `$ T+ _- M
　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。, H  v, Q8 s& F" |
　　端上桌时，本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。* p" ?6 o5 r* X" P9 j
P- @. J& R2 F2 P6 r9 ]
- V1 v! G) M3 J5 e7 D- B9 ]
[ 本帖最后由 manhaimu 于 2010-2-22 20:23 编辑 ]

家庭小炒最考验功夫了，有时做得好吃，有时做得不好，可以试一试

这些美食还真不错哦.想吃,有机会一定要去尝尝看！

不太喜欢吃酸甜的，而且做起来也太复杂，还是支持楼主

糖醋五花肉，明显的南方口味，应该不太适合北方的我的胃口啊

芙蓉湘菜馆好像有这个菜，感觉还是有些油大，多加些蔬菜调节就好了。

小炒肉本是属于湘菜的一种，要吃的话还要吃正宗的

看着真诱人呀，一定按照提示去做一下。$ T4 y% x* D" v: W+ y0 H0 h
一定好吃！

看图太诱惑人了，就是有点太油了，味道一定不错。

图ms不错 可到自己做就不是那么回事了的说