家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而南方本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成南方人爱吃的口味，这是一个问题。厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。4 S5 O0 r+ w! ~0 [, D

　　原料：去皮五花肉6两、青瓜3两、姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
/ h7 ^. [2 r( O, ?1 L( r& Z　　做法：1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。7 n* Y5 V9 [3 A' F6 x
　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
) a+ u4 v3 b: X; G3 o* T　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。  G7 o* p( ~$ g1 z% Z
　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。; s0 v1 }4 B8 s- s" [( {; G( }4 ^

提示：1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。4 H0 e* W0 S9 \( Q3 h4 x
　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。
0 F6 O: m$ N# X  s　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。
2 r5 J) p0 x' F: [6 g8 ]! J　　端上桌时，本来不吃肥肉的人也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。' N; A7 S6 J; I4 {, O# A- s
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) h( d6 n" l! f[ 本帖最后由 manhaimu 于 2010-2-22 20:23 编辑 ]

家庭小炒最考验功夫了，有时做得好吃，有时做得不好，可以试一试

这些美食还真不错哦.想吃,有机会一定要去尝尝看！

不太喜欢吃酸甜的，而且做起来也太复杂，还是支持楼主

糖醋五花肉，明显的南方口味，应该不太适合北方的我的胃口啊

芙蓉湘菜馆好像有这个菜，感觉还是有些油大，多加些蔬菜调节就好了。

小炒肉本是属于湘菜的一种，要吃的话还要吃正宗的

看着真诱人呀，一定按照提示去做一下。
. h, @+ l& G2 U3 U, t) n3 |一定好吃！

看图太诱惑人了，就是有点太油了，味道一定不错。

图ms不错 可到自己做就不是那么回事了的说