DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。; R' F) T; b5 A7 T; c
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* i0 W% O2 V3 F' i4 k- B. c' y( k鸡翅DIY，其实更好吃
$ z) F( G, b! ]4 z- |7 _5 J2 v　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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7 d6 E1 h: o1 K3 Q调料可自选
: T/ A& ^8 K! O* e　　NO.1无油烤翅
7 z/ m! I: O( i0 o# ^8 S9 X' J　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。# ?% C- ]- o/ k
　　●烹饪用具：微波炉、竹签
0 l# m$ z- |8 t$ p9 ^' W3 ?　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
; Z6 D& o7 M# g+ {) M　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉
: g1 ~) t9 i! U* w% u% |　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。8 m2 N$ N  s# v( |
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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# k4 O/ L8 ]5 T( M2 H腌制鸡翅也很重要
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  W  w% E# l4 g$ j" ]NO.2香菇鸡翅+ d/ x0 k. e, `7 [& ]! I' b. f
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。. p3 E. F; \2 M' ^8 d0 m! M
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
, E2 s7 |, F' E: t* p$ _, }/ @2 m　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。2 u# {) ~; x* l# J

* h5 m) M0 I" G& ]* ?, I) L野外烧烤鸡翅也很香
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: {/ Z' Y& }4 u+ ]  v" vNO.3卤鸡翅: Y) V8 {5 }9 m8 C0 k
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)* L. v/ j! m8 c; X2 g! A8 i: s
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。/ v: i+ ~5 Y4 k- ]

+ O1 m2 n$ \' F8 h) G红烧鸡翅# h5 n% G( v7 H# T
　　NO.4红烧鸡翅
8 U6 Z7 u1 H( T; B; w7 x7 X　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋" k/ e5 Y% W" w
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
1 B+ j& |* P- F/ m5 N, L$ {　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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2 ]" \2 `9 _8 k4 `+ G1 d烤好的鸡翅8 Y7 i2 A% _7 M1 S
　　NO.5醪糟鸡翅4 I7 d6 r! R7 v
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒), i% u- b+ {% I+ A! ^1 n
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
/ n: t1 |' g$ R3 A$ Z9 R7 f' i　　NO.6三杯鸡鸡翅
  G! t8 G0 {9 }. j　　●主料：鸡翅中
5 ^1 v  k, z* t' |7 }5 G　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。4 s% p% W) M9 R6 [* a$ {' Y
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
$ s) C1 c- [  d8 G6 ^4 L6 F　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。% h; H, U4 `0 n+ F" s* P7 L* y! w1 E3 Q
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
8 c; S8 h$ |% n) u- ]% b　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。* n) k! b% p+ e/ h1 O/ `
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& `$ _4 q" y4 Y- r& M: w) o. V　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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1 t: \' a# c) s2 c3 j4 Q6 o　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。* p/ P% U" ?* D- g$ Z0 s( [  i# R

: ~% M$ w" _/ Y8 j7 x7 E$ h　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。  |- m, ]4 l3 L
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& Q/ x) t2 J0 ?' [　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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. J* A; T: P# c* o) x* o1 s$ o, r　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。# i( P2 _0 `& n
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。  l* R; G& {9 |

, D( b, h) R& `( f: \( L" z　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。5 ]/ C5 x3 r$ Y: ~- ?# U) [; R
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　　如何加工处理翅
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7 ~( U1 p" \" G) z$ A# L8 S; u　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。/ q1 K5 d! n( u. G: C

. m$ e, O8 t) ?3 W' T　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。
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. }4 d3 d( {5 ]1 }7 N8 s　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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5 @! g! _- [: A) L* x3 H　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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　　觅食地：' r7 a- b6 v$ e
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　　刘记烧饼
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　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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. M* U. f- i5 H* v　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。0 ?" i& z" g' _
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。! ]' \6 a' V" x7 t" o

; J: N% u4 l# f/ F- U7 |　　静旺运
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) [! L% G" M) S: U/ m+ I, @8 f( p+ M　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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8 o1 I; c. x$ @　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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' Y. S) n) ^8 [　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!