3 z) b, a$ N* C7 P! l. J
美味酸菜鱼 ( S5 G9 ?# l) T1 s. e3 j2 U' Z1 t
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
, K- h% `2 {1 F/ R5 h　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
5 S% a. i; X( b% E8 _　　3、剪去鱼翅 $ ]! s4 X9 Y3 c  U4 ?) w9 v  M
　　4、将鱼切成段。 9 ~( [. z  I6 t' `' B
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
/ f+ H/ S$ `2 c4 r8 c8 g　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 6 j2 l1 ~; {3 ]: F
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
& I9 ?2 P+ j) X9 r　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 5 J* O7 L# n, y; C: d- o) O, x
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 6 ~0 \: ]0 j6 r
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
, d/ s- T0 g6 ^　　11、切酸菜，成段
+ ^$ u7 x' a+ u+ v8 m5 h( H5 F　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 # P9 B( M. s+ B7 ?
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
, L6 h+ G. m0 m8 Q　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
) d3 B6 K% s2 [+ ?# |　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 0 g  Z; [5 R/ Y* ^5 A

+ v( Z6 E9 H1 f* U+ p% l$ ?: c( H8 }雪菜黄鱼
( b/ g) ]: P0 Y+ A) `　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 . V5 t$ f! ^0 y" z
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 , z/ u/ o: y: _
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 * d* A% z" ~" k5 P5 `$ M
　　制作： + G9 @5 V% {; x
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
# H; ^; P, c1 c4 t9 A/ b% W+ @　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
( y% d3 Z1 R# X: n( S& _- {' l9 N. S% A9 S
法国的多味鱼汤 3 e& Q7 z' [  }3 H4 ?
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
) i8 a7 o/ f9 u4 t, \# e　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
' _, Y" A; U5 p) Q( _. D　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
. v& i) \9 |" N& r% v　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 & n# l# ~# p* a, D. @
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 / }" h1 h. o# L4 V7 m1 k" P6 k

, d. C$ G8 C% f7 A% Q, d; t5 t# o南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。4 T" Q8 z3 x+ r) J4 ^7 x. s, {0 W6 @
: B; \* F+ V$ X2 w; `4 q. o& ^2 K- R
锅贴鱼
: p% Z( r( V" J$ M  P: t　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
; h+ p6 i! Y+ T) R% q　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
$ D7 J; [/ a- y7 v3 O/ l6 f　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 & _& i" S, r. m" O; ], W& j+ j4 K
　　制作：
8 C% P! z$ s0 z0 \6 D! o" u　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； " T6 W, T9 a4 H
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； : k+ d9 f) Z4 U! t/ X2 m
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； 1 r7 N0 y) h/ g6 ~# T
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； * `0 S. \& \. r$ g/ G0 w, ^# U
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； 2 P( f& C! j1 y/ N0 P
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成+ M& e. }$ U( H: K
; ]8 x  K; H, z3 ^+ Z: W9 [; B' X
别样的风味：清蒸黄鱼 9 p6 N1 [9 E3 n0 z
　　材料：黄鱼一条约一斤 , v& R  V: V5 K7 u. j, D7 k% l, y
　　做法：
" _7 \8 J# K9 ^1 C. c( |  V: ^　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
/ U( r+ J# R: ~7 ^3 U& o3 X　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； ' G+ S) b) k$ _* g9 n% m
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ( i3 ]  F+ [3 @) ?; M4 x: S) y
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 ( n" e  M, O; Q$ e$ O. \
0 }5 n( q1 h9 v4 L& G4 {
泰式明炉回头鱼
% H- O9 f3 ]9 j5 n8 \& e. b　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
. I5 S8 ?5 A# K2 Z. \' N2 u　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 0 W' e! C5 q  {
　　制作： . _5 X0 ^& t) n! l% g8 f
　　☆先将鱼洗杀干净；
+ |1 y* z4 j7 x4 P: N& M9 ~3 M( D　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； * p1 Y6 ?: ~7 k/ D
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
+ {5 T. Q" {  U# J3 {+ g# u　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
+ c/ K8 T7 \7 _, c9 d! t　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
1 [' P/ {" \" B! y  o5 o+ v3 u  B7 O! a2 E4 g9 s0 u
橄榄烤金枪鱼 5 }. v9 o% k! O4 K5 l: J
　　150g的金枪鱼 ; X$ `3 V7 y- T* m' [  ~
　　12个小洋葱
/ Y4 x5 x: M2 Y6 U+ n" g( \, T　　100g黑橄榄 2 m3 K# Z5 u3 O' x! m; @
　　两个比较硬一些的西红柿
) l9 d6 K5 \/ i" L9 U$ m- c　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子   Z8 z' H( \& L& ~& h( q/ ]
　　两勺糖 ; f) X9 I+ _' u7 T
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 + a# j# D- M+ i: b
　　盐和胡椒粉 ( _/ k: W  L) d
　　准备调料汤的方法：
& I$ i4 V% a$ p2 O8 P. P, `5 D* `" Y　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 ' M3 a( G# D* p8 o/ i2 [
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 4 n  R* `9 i, B) |) W
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 # P2 U% b% P7 A
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 , d/ P1 o: E$ w
　　制作方法： 8 x! U" M1 N$ u; ^6 [
　　将烧烤架加热
( a4 K" e. c( S* x+ v. P3 s6 R4 W4 ~: ?　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 . q2 r6 U( M* O! q$ T$ \
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 ' ^' m6 E& ^0 `) X( E9 P! e
　　加热调料汤。 9 q( D  H6 P# g9 x# G" k6 q
　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish