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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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- B6 C2 m, y& ]' M* G; p5 h食材：
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7 h9 S3 S4 D: Q$ M鸡全翅               8个/ h7 @6 Q* O" p" D# c2 j

  h3 f  L9 U# }& U; z: U9 h葱段                 少许9 v* w; K  o6 a

4 }8 p1 p8 F5 w- w! N八角                 4个1 W+ a4 e0 E1 {/ J

7 P4 g# Q# D5 s" w7 o4 ]9 s, p姜                   4片
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热水                 1小碗4 j8 E7 B, @1 A& ?+ v

% O0 J5 D, a4 {) K5 j9 C冰糖                 1大勺; Z( R; x% P- E* `
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白糖                 2大勺) v: o- \+ _/ v  {
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米酒                 50毫升
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五香粉               少许
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桂皮                 1快, n2 R: R! w' z, r& D

4 A0 `% e" W6 m+ c7 U2 [生抽                 40毫升% ^( `, ^' U; c3 y, }* K: D
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盐                   1大勺) P0 l, j0 [( i
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胡椒粉               少许
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& K& Q/ c% \, r3 Z4 j' T4 o油                   2汤勺: s$ d9 P8 h6 g% Q7 b5 S) k9 v
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做法：& m, K/ J* W1 U5 N5 q
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。0 A# q7 P9 q1 F# @& L

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最终的糖色汁6 n/ b- m, s; o) Y
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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓
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3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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0 n3 Y- u$ a; |6 Z9 K5 v& ZTips：* e6 [7 h6 x$ W& V1 v5 V2 A3 ?

0 H- _% d$ P7 N3 u% r, F& L& T1.焯糖色，不易放入太多的油。
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( s- V0 o* {3 m, k1 t  x2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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/ O/ J  q% i5 J! `2 u% F' O( \- f& r" @: i" q3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。# J0 e8 S# B/ S4 O# Q
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。
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8 @! H2 e! N; w. x6 n% E[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味
& w* s4 \! Y0 \3 I, h9 `等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了