[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

8 H- @0 x' I, p用料：
( V: `: g# u' b# E) R$ _     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。
) R6 s" ~* k& i, }; j( A( ?: Z" C  做法：6 F2 _; z" ?+ b7 T- s) c, w
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   7 l) S* s. B% I& ?  S

9 _6 y1 @! E& L2 q      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；* z! y5 x( I3 ?* t+ Y: e
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；& |1 \+ @) A0 e4 @- i) O& D+ M
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     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；
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7 ^. w! P4 K( X     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
6 n3 |" A/ X6 l- D' B( _                                   小牛贴心提示：
: Y% {  [6 A' h% f1 W     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；# y8 O5 r( a3 G7 E
     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；
; I. V% j3 @7 N* U3 i. U& E     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
/ h1 m) E4 A- G3 `" r) d     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。