[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，. e5 n/ y: B4 M& l& A3 j4 W
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。% t/ A5 j4 z/ m) u
首先来摆下食材
' V5 X3 W* @6 H+ W; z梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。5 g- k( o& R. {8 `" `) ^* f
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% [- c1 Z  W0 z7 p2 j4 `因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），: |# ^. p& M' I# D
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好  j6 K+ }3 p8 s( d7 \

+ q: y0 X6 W5 h因为的个头比较大，所以必须剁开，2 W1 y  x: w7 b  G3 T5 b
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
2 o7 y$ `7 b6 y3 j  S1 f然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
! H$ o+ K) a8 m胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
6 c6 D! n8 e( V" K* E1 h6 b2 ]) f科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
' V/ O2 B7 k$ Q' ^. K2 K% H2 k丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了/ i! \! U7 ?3 w9 A9 k- ~9 g

) h. [# U& T: ^3 T油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好0 E- T- \, E+ L9 A" @, y
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炸差不多的时候加上酱汁- s! s# h0 h, V/ @4 P1 w
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
( J. H- A* X0 a1 a& Z- o要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了1 `% P5 @1 g! P( n) H
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
7 P+ Z7 }* |0 V& i6 ^$ Y然后加上水
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然后就要往汤里加料了
8 {0 d9 \* c" R# y7 J1 ~" L白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
: z! D2 Y; n6 i# R3 x白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
) J2 I% B! l2 ?: d% g可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
9 }8 w* b0 z7 t* k我没有加上面的调料，直接用了十三香代替; E# x$ \! S8 C& F7 D: {
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最后在汤面上铺上豆腐。, R4 o4 Z' a' H
开锅以后，小火慢炖" u: P/ N3 C- |8 b& s' B
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
- g6 `7 }6 n) B& S原则上最好炖半小时左右，可是饿了
, X; m, N/ b5 n: N  \% _7 [7 m我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好2 R6 F4 ?; l2 t9 x0 y  B

9 b7 E% a: z* @$ d' C因为量大，直接用盆上的
, K# k2 e/ ]# J豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
+ ^& r8 |2 z7 i' ?老香了
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