鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。0 J# g- {" l9 e# f( X  }# k4 f( e

' \$ H3 Q# l1 @7 G+ N8 q! u! e' F$ b　　原料：( D5 F' x. Y) b0 b3 K) _8 t
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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4 h0 B0 y; |8 l: H1 V　　调料：
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。
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' K0 u2 p) T. {) B. O　　做法：
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+ v, G3 _! H; l. H8 Y: A- e& ~　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
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$ @& ]! N+ a: _3 S3 c% {/ v* K　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；, X& ]9 G$ K( Y( a' E; a

$ ]5 Z. G) @) x/ b　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
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　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；& m& ^! W+ l, l% g: u1 G7 p

: @4 T9 i! S) D% @( w; n　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；; g( e/ _+ o1 e, X, F1 T, m! n6 m

- a' s7 ~) B+ v# n4 x2 A' }& E　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；6 p" R6 [7 r: X3 R) h  w; o
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　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
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　　操作提示：$ B# h" F" D9 T, H" `/ y. k

' S& }, O" M8 {0 j　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
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　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；2 t: d# [% V2 C/ `4 C

4 T% l8 J! A) W2 _& A1 O% u  n8 C8 g　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。0 j% H* A8 o& a) o) s$ t0 c  f$ l
传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！
/ r1 W7 }- A) M. X我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊