水煮牛肉9 l7 D9 C8 e/ G0 h* w3 x& p
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一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
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二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉26 t2 }' w% a5 y2 Q$ D  Q9 Q. ]
汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。7 _# a9 Q+ m/ F: `3 o

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. M6 p/ [4 L  d# l9 M' g& }三、准备工作：2 l8 H8 h7 c) w

% S  U( o; H0 y5 I6 T! x1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。. n3 }0 g7 G- \; |' t; l/ W

3 J) S, F& A, Z2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用
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3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。% y0 {: C& q- J( {4 D
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4.牛肉上浆：- G: j# b' e0 q7 M2 y" Y+ e% i, G
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水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水' P( @6 Z" V! o8 ^, @1 t9 Q; ?
分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
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用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
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2 c) ]1 A2 ^) k, q  \  a调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。; h. w: _, b* E# i+ t3 D

' K! G% T* U& ]9 `# V. h. K9 K% K正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软* J" p5 Q( R( P+ J% h7 L. q/ |+ S# u
滑，而芡粉是使质地变干。
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调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉
* Z" X4 _+ q  H2 q* o, g: ?明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风* E& U% z! `& C1 B
干影响口感
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' s% h$ |- J, b四：烧制：( P+ N" \3 P& j

5 l, v# g2 w! e2 Z4 ?( w/ p1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。
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$ L8 G1 o, u9 t5 ^2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香
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3.继续放入郫县豆瓣酱# o0 Y3 c2 U' j2 F
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4.将佐料煸炒出香味9 g: P1 o/ D: {$ @( h
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5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。' F! T% W: I/ ^- K+ r7 ^! r
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6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，
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* z% c0 f: g4 r4 P% r8 L$ W9 ]7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅
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1 s# ~) w  S8 q& }2 j8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉
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这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢