外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！
  p. q2 j" N, ~7 n- w最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。
3 i) e5 x$ H* B) D原料：精牛肉  
/ \+ r5 E. D0 q, _; T6 @/ e! e调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油* v: Y. X; v2 X1 J/ R
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。
; b1 J% Y, l% e& k将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。& N+ v3 e# [) u& T* o
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
3 P6 {2 V( d' ~. n; _. G* u4 ]9 Z1 D借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。, M5 D$ o4 q7 c2 T% M. F* h
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。
4 H( ~/ f* Z+ ]/ C- [4 b; U4 q& l在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。
1 y& E4 O' @! ]9 r# @7 z牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。7 P5 Q& N0 W9 |, L$ P& A
出锅盛入洁净容器就好了！
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( ^$ Q3 C% y: y- ^5 s已经焯好水的牛肉片+ T5 S, Q- f7 s! b) y& o

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+ n3 l( {8 ~! w8 l8 \炒料
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下牛肉; w# I" O& h( Z& [6 q! W& _. C
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+ Q* d+ ]& _) O1 I! ^慢慢炒
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( R$ V. U" [/ i' F软硬合适就关火
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充分拌匀
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$ ]7 K2 C& @/ B5 z. |. z成品
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成品
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[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好1 D* D2 w* c. j( L6 _
有机会买点牛肉自己做来看看0 m" x4 Q  |8 @4 h7 B* z: S7 r. J' E
支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？; M* A+ ?2 ^/ _( q" n' b) d" ]

5 s: F" y" `1 Z' c/ A% F& ~: W' Z8 u谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。