希望大家能从我的贴里，字里行间，
+ P! N. g  K) |$ S( N3 O' l/ g畅游并享受天下的美食。
# q7 Q9 q+ ?" [+ `. E( K看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，) s4 d( `' H' a) [- t; q
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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4 g- g3 u* U1 G7 Z! O! x$ ^说到破解是有点夸张，6 Y$ P0 U. n9 W) c6 G% f: Y2 T4 }

8 C% D% W; e1 e; X我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。' Z: }0 D- u- ?( q

+ x. E1 _% D! H) @$ O* I- n$ a用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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" {) x$ [: D, ~" ^) [8 d& z火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，* X7 h) f: B7 Q# x# O; ^

5 {3 Z5 b% ~+ G5 j- j更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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7 q# _8 T- r# r1 [# c& }+ F6 ~" D原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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: E5 T1 ?' \$ Z& \' [7 `烹制方法：
' j7 J& X- ~# C& c( W* V; X! F1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）9 Y4 G3 I4 |/ |9 A5 r! k
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。  Q: [/ B3 M3 N5 M9 P, ]0 j

$ m! b! R2 F! u3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。$ ~* j' }" i  r# O+ t" W# L( q# @0 L3 p
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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2 t. w$ o+ }( J+ p7 [5 r. v* K! i1 g4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）3 p& `; I* _8 M% p; S6 \' C
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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2 {5 I% p- f# Y7 i* h6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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  R2 `6 U0 {9 s! E1 s7.上桌咯，赶快下手抢吧。2 Y4 [2 {9 a# x4 F8 l
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( x/ q. v" \" Q6 q# B4 a牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：# t; z  I) L+ F1 ]+ Q; [

- X5 P8 u; B7 ?) E1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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  b/ l9 \! B( C9 }, ~- z1 K" L我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2 F$ t8 }# j3 p6 Y) N9 u+ ]2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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7 `" {9 N: P* R5 ~2 O要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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5 y% }# \8 R" w" S5 I. A5 ]: y( L# b5 o2 z3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的