干烧黄花鱼% X+ B. w9 @) s3 \8 O, L
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原料：3 u: _4 C' L' O  x# Q" ]# o5 O# |/ a
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。* W: `9 G- v8 D6 L7 d
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做法：
6 `2 h/ Q! S, Z% E5 ?% Z1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；6 q6 p, M# k; c( Q* G( `

7 H% a" O) I2 O; H$ S" W% w+ _4、倒油，开大火；; l5 A8 x# y4 N8 S8 L9 q! |
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5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）
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2 n5 |% t3 r5 ~6 K0 c$ H( b8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；) ]' J& U% l+ T# i& _: _

* J0 W& J7 G4 ~4 w/ n  W! r9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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0 H+ M& L) i4 ]6 j; }- Z10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；8 c6 s+ q- ?1 E* ?) j/ }
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；% Y# g% x3 y8 M/ l0 Q1 h
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；0 Q5 F1 Y) z" X8 E
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；. K* N/ N5 @2 ?% Y& f# L' C9 n

" B" y, y4 w9 d: _, w6 Q15、白糖化了就放入鱼；" s. s8 X# m# F4 u# W7 }: v3 d

1 h# r: q0 G: x( J. }# g16、放入葱段 蒜片；6 \( q4 j4 z  o9 W

: w/ `$ o/ W4 {17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；* B9 C) P5 }: `4 {4 q5 ?
18、放入酱油；7 G0 `+ }. T6 C! c% ?1 s' L+ p" M

' R. [; }9 O. x6 Y19、放入开水；
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7 P. ~! r. R6 X! u' f20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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! W% t% s! n# D# h! r4 L1 n21、水开后，转小火，盖上锅盖；1 n8 B4 T/ g* V; ^' Z# x+ d
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22、15分钟后，给鱼翻个面；
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' B1 p, w) x" F7 t! m23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；. |. i3 H4 b  R) b; U

4 f% E) [8 n. k+ g  e- `. W24、6分钟后，大火收汁；
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! b. ?" p9 ^) y; P+ w25、先把鱼盛出；7 ]2 E- H- Y  K# x4 \( r! T8 w
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26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。3 [7 D0 N6 F& n7 v. M% [( @$ {; {
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OK！！开动吧！1 d' _+ h3 `& d# H+ y( _

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4 ^6 ?0 j# f7 b7 V& S[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。