原料：
# X, \( C' F; ]. q$ s5 @
4 }- N% c* q2 G0 x肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）
' P; d! u7 q/ b; [) o
+ y1 j7 v% r1 d做法：$ _0 `3 u- ^: p0 M2 w0 ~8 y
5 R& m% |- A1 U! _: Y* O' d
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
7 P4 l$ I' p8 r& S  r% z
& v- _7 B/ |! ^1 S' |) M. t2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
3 j" S+ B* y& Q8 ?* l& N: `6 z- G6 }: p
3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。" M2 |' K/ s  ]. [; S* R

/ J; v8 a  K' f. B/ {. S1 T5 Q0 l$ j4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
" V2 Z. q4 O0 H  d. F6 j, I1 L& i3 a$ m
# k6 p, |: c3 t: ?8 q
4 f% Z1 p; x4 a! P& R
  B) ?- o* ?- r! E. L超级啰嗦：: p' B" u/ e5 E2 n5 a& |1 P
  N1 v8 i) |* Z8 {& F4 y
**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。2 y# Y& _# n3 w& A$ }' F' V
% ~; \4 Z* ]; \% ~( N7 {
**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。2 t% q1 i. s) W5 j. f

7 l# g. y$ O( T7 A) R9 d8 @1 s/ [**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。! k+ F5 j/ F7 o

: Y0 {* ?% a9 k5 e9 x* W) M- W**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：3 M* d  d" C* g$ ]6 H
% l0 N9 k  O9 Q8 s
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。; A. o8 P; \- ]
, Y" w  L1 y" R# F0 R; O0 S
2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
. V% p8 I* b3 m. V/ a0 E  Z1 N7 f& J
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
$ z6 j! ^& \# Q. P3 Z  K* K$ B1 A  U  P
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。# X" P9 H! B  O6 W0 ]
. p% I/ N) \9 n
5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

看不到图呢？要做就做最好的，配上图来就就完美多了。