[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
& ^6 B) I6 b9 M调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。& P7 ], ~0 M- D  ]4 m' L! K- `; _
准备工作：
* q& x7 @1 c+ {3 q1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
3 l/ z. p; ^3 d* X" l' c3 L, z2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。: h% g. N: U$ O1 q2 Z/ p. N
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
4 ^* r2 M* m: U, K6 v烹饪方法：
0 o9 h% Z- l) C, l5 f6 Y1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。, O3 o* z1 f8 {. Q
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
( c6 d. @& }! w( i. d  S9 q, N4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
/ r( W! A2 x, G' V& B+ e5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品
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[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]