粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
4 x" H) N, X3 k　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。; m, T; u+ y& ]3 Y; [9 {# N

" @( |  P* U: R3 G5 |咸蛋蒸肉饼：/ ~; e) d* m& d& R6 i

, Q# j+ V7 o* v. j! f      原料：
$ c6 v+ _+ V, S4 k9 l! G　　猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、花生油25克、浅色酱油25克、干淀粉25克、味精2克。/ B, j$ G/ f- H& R
　　做法：: C+ H( @% ^. E' r3 b# L, j
　　1、将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。
6 q( E% q& j( M+ w$ X, G0 p: c- X　　2、把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。9 X' \& u' M# I( ~& Y
　　注意： ; Z2 c) {2 ]- h# s% y# g9 K
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。3 n; @5 b! r9 ]4 f9 _
　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。0 X0 }2 v- o) r
　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。/ j6 T9 e( c9 B' T! r" z
　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。1 j8 t3 g# t* G( l9 S. z4 G
　　特色：/ F1 Q- ^, I$ l' w2 ~1 Y. ?% L
　　鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
! m. t' ]2 n  g) o# j1 p! f: L! ^# z3 f4 O) V

6 J0 a7 Z% O5 G: p5 G  T7 S如果喜欢，请点击“支持楼主”。谢谢！
' k7 N/ g0 \4 K& R1 R8 P/ Z* y
[ 本帖最后由 edward286 于 2009-12-9 20:22 编辑 ]

无图无真相啊，说的再好也让人难以了解的。

地方特色菜，绝对要支持& H* {5 d+ `: Q) g. n
这种从来没见过的菜应该多多学习，回去好试的做一做4 W+ b! h8 l; y6 t! H7 F* j
LZ推荐的好呀

光看到咸蛋就已经口水直流了 这个在我们这儿叫肉茸

经常在食堂吃这个东西，还从来没自己做过，可以试一下

我还是喜欢看很详细的并且很诱人的照片。喜欢流口水。

广东特色，以前经常点这个来吃，有时间自己也尝试做下，感谢分享了！

这种从来没见过的菜应该多多学习.有时间自己也尝试做下，感谢分享

看到题目还以为是小时候妈妈会弄的那种肉饼蛋汤，那种非常好吃，这种没有试过，有机会试试看

看上去就比较有食欲，不过要是放鸡蛋，估计味道会比较好一点！呵呵！