[热菜] 鸡汤汆海蚌

原料：  鲜海蚌尖400克，老母鸡1只（1500克以上），鲜牛肉750克，猪里脊750克，绍酒25克，味精5克，白酱油25克，精盐1.5克。2 k( h, E% `+ T3 k) s0 u: L
制作：% Z4 L2 H4 S! u- I2 f: F3 j
母鸡宰杀洗净后，留血水并割下鸡脯肉待用，其余切4块和鲜牛肉，猪里脊一起放入盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时，去肉取汤，撇去浮油，滤去杂质，另将鸡脯肉用刀背捣成茸泥，加入鸡血水和少许精盐抓匀，捏成几个小圆球，放在鸡汤中煮5分钟，将小圆球捞出，再加入剩余的血水搅拌几下，去杂质后，有降级汤倒入盆中，放入小圆球，上笼屉蒸1小时，最后用纱布过滤成为鸡汤待用。
9 u/ ~9 ^, F0 b% c0 b6 i% l   将蚌尖切片洗净盛在漏勺中，放入六成热水锅汆至五成熟后取出，剔净蚌膜，装在碗中，放入绍酒抓匀，腌制片刻，倒入漏勺沥干酒汁，然后把鸡汤下锅煮沸，加入白酱油，味精调匀，食前徐徐淋在蚌肉上即成。0 b2 @" ?3 O0 M& i7 U) E$ F9 ]- h
特点：2 s. ^: p. ]7 w9 P$ X
   白色透明，质地鲜嫩，清甜味美，营养丰富。