[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
* a' n' L- B0 b5 n- v( S% D! f9 c. T  Z水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克4 b9 s+ y2 Y" I' [8 B
【做法】：9 R+ n8 {' w1 \2 \

" _. p' _+ A& S% h/ ~  C9 s' c海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。2 J8 ^, o) s8 c5 B, h' _% }9 U
猪肉剁细。5 l+ p; r! E! l8 p* [
青蒜苗切成大粗花。8 U! F0 g1 W4 ~& {/ w
黄豆芽去净根脚。
5 W/ C) X8 Q( L; A( G* F" V豆瓣剁细。
+ d' k' U+ L; Y- u9 f炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。  Z7 Y9 R1 y* c  J2 X% G
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
1 C! y! O- H6 q8 ~/ l另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。