[热菜] 茄香蒸蛋羹

一人份材料：2 S0 F# z2 @8 M% A3 ]# c9 W

4 Q/ @! W2 m$ ?) S2 j鸡蛋一枚，稍大的番茄一个，盐少许，一点虾皮和葱花，按照个人口味还可预备香油，辅助工具是一个刚好能拖住番茄的一个小碗
3 g' F8 ^) ?* ], P2 H$ q% m" N! S( H+ c2 v- B8 ]4 q
& K. C4 G+ c5 }4 _. u( ~
$ s0 X- p0 H% Z: e* \6 g1 q8 A
步骤：
: y) ?( j5 m! k6 ~' k. T
* M7 R, X$ x7 k, l/ R. M. D6 ]( A) o1、番茄去除上方的蒂部，将内心挖空，放在小托碗上待用（挖出来的瓤可以直接吃掉，也可以另做一个凉拌西红柿）；- ^1 t8 g6 w  B4 r
2、打一枚鸡蛋，加入很少很少的盐，搅拌均匀；
7 j' q. r  Y4 c3 `# X( r
$ \: T" }" ^0 @/ V& ]3、往蛋液里加入温水，清风姐姐的方子水蛋的比例是2：1，我严格的执行了，结果发现对于番茄容器来说，水可以再少一些，1.5：1应该就ok了～（这一步很关键，水温和比例对于成品的卖相和口感都十分有讲究）；
+ F6 u) s" _8 ~( U/ Q( ?: ~
! S9 E) s$ H& U' t4、轻轻的把蛋液和水混合均匀，尽量减少表面的泡沫，然后用滤网过滤一下（这一步也很关键，蛋液够细腻蛋羹才没有杂质，质地均匀）；! g1 q3 h; E9 p, c2 g$ ~) ?+ x& Y

7 w% N2 M% X+ P5 }- m4 [$ I6 h5、将蛋液倒入挖空的番茄，不要太满，留一点余地，我的刚好全部倒进去了～2 S, h9 _6 {. a6 ?# `% D
6、我用电饭锅烧热了水，你可以用任何一种蒸锅，水沸腾之后再隔水蒸。我是放在蒸屉上蒸的，蒸的过程中给盖子留缝，防止出现蜂窝状；6 E& Q& c! @# {4 k
$ B  C( _3 R& Y! d
7、从水开以后计算10—15分钟就可以出锅，8分熟时可以在表面撒上虾皮和葱花，另外可以用牙签判断是否凝固成型～0 S! _1 n1 t" W' D, k- D% p

, |: U: I: v8 s( K" {2 L% K[ 本帖最后由 xiaoxunge 于 2009-11-20 06:34 编辑 ]