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9 B" @5 o; _9 A3 K2 |原料：8 Q7 @% I6 r/ J; }6 R; W8 @( Q

* p6 y( K3 e* g+ z& T4 ?猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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做法：1 [. D% [( U4 v! B0 T% t  S: z
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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! K0 p/ ~& n7 H6 b2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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. g% f- ^0 R. ^: x* f3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；$ W) G- ], S7 w7 `
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5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；* y, n7 R5 n1 E- [, O" b. g7 j9 I
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。! C5 q) |6 H9 s- w3 {

9 e/ ^! u/ U( ]( y6 ?; e蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。8 h( i' V! _+ D% V: n  H8 z
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温馨提示：
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% R  P7 }7 ?% p0 a' f3 U" ?# f1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2 m3 C5 y% |( \3 m. `2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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" c( \3 f9 n; f1 R3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；" C* ~1 J$ V+ f  [+ g% T; G1 |2 d
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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8 \0 S8 S( v5 j- E' E5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。& ]. N7 ?" k* L; Y5 u9 g
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。