健脾、補氣、益肝腎、安胎之金華麒麟蒸鲈魚[11p]

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金華麒麟蒸鲈魚
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作爲中國四大名魚之一的鲈魚，味道鮮美，肉質呈蒜瓣狀，少刺，無腥味，同時，鲈魚本身既是一味藥材，有着極佳的“食療”作用。: g1 t& e9 ?$ H* b2 a" d! d" C2 q. q! ^
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麒麟，古代傳說中的一種動物，形狀象鹿，全身有鱗甲，古人以其象征祥瑞，名曰麒麟。此菜就是以其形似麒麟皮甲而命得。将幾種用料切成片狀拼配而成，顔色不同，均勻有序，猶如麒麟身披的鱗甲，悅目誘人。而金華則取意金華火腿。 2 O7 x+ ~+ W7 Z. `
烹制完成的麒麟鲈魚，無論從食用性還是觀賞性來說，都堪屬一流。真是吃情也絕美啊，不是麽？3 d* ?. H- S% J7 F  ?3 f4 n$ F4 N
跟我一起來完成它吧。
6 v+ h& Z" w7 P' R3 x! I$ _8 \原料：鲈魚一條（一斤半左右）金華火腿（塊狀） 香菇 菜膽（菜心）3 e; k3 W1 J/ h4 d4 h. R
調味料：鹽 雞粉 生粉 花雕酒 香油 胡椒粉+ y0 x/ I( o6 m+ y* K4 k6 P
制作方法：1、去市場買來鮮活鲈魚，請攤主代爲宰殺。宰殺好的鲈魚拿回家後，再用清水洗淨，取出魚鰓以及魚身上的殘留污物。
1 V; l5 S3 r' T" e, i2、将整魚去骨，起肉，魚皮不用去除。魚頭尾留用，骨不用，但魚骨别丢掉，可以用來做湯。
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. r) _) J9 L. W6 \7 {/ C% _3、将起好的連皮的魚肉切成長約5厘米，寬約2厘米的片。一條魚大約可以切12至16片。放入一個大碗内。取适量的鹽、雞粉和生粉，用一點點花雕酒和雞蛋清調勻後，放入魚片中，稍微腌制一下。0 |" X5 o( U4 q* M5 m
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% F- ?- E/ a: Q7 H8 o& n9 _! f4、金華火腿不必買整根的，超市現在有賣真空包裝的塊狀的。小塊裝的大約48元。将其拆封，沖洗一下，然後蒸熟後，切成大約與魚片一樣的薄片，因火腿偏鹹，所以一定主要别切太厚。剩餘的金華火腿放入“樂扣樂扣”後，藏入冰箱冷凍室，以後接着用。
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: \. Q( g! k* D, }" {; `5、冬菇漲發好後，同樣切片。金華火腿片和冬菇片的數量要與魚片相等。菜膽洗淨，修改整齊，備用。/ L& G( s0 b- y# f+ ~5 X3 o& ~
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6、将魚頭斬開，但不要斬斷，放在盤子的頂部，魚尾直接放在盤子的尾部。中間空餘部分一會放置魚肉。
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7、将盤子的中間部分，塗抹少許色拉油，然後将魚片、金華火腿片、香菇片依次碼放在盤中。一片魚片夾一片火腿片和香菇片，此爲一組，共夾12至16組。
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. o. J, X4 p, q  U- E8、蒸鍋燒開水，開鍋後，将魚盤放入，大火蒸7分鍾。同時，用炒鍋在另一個火上做開水，加入少許鹽和雞粉，将菜膽略焯一下，備用。
! Y3 u3 J7 K, z. v, g0 \) n- _6 n- H9、7分鍾後，将魚取出，把菜膽依次擺在魚片的邊上，将蒸魚的原汁下炒鍋，加高湯或水150克左右，放入鹽、雞粉調味，勾薄芡，入明油出鍋，将芡汁淋在魚上，這道菜就大功告成啦。
! z6 n6 W. b8 T+ aPS：鲈魚味甘，性平。入肝、脾、腎三經。具有健脾、補氣、益肝腎、安胎之功效。對消化不良、習慣性流産、妊娠浮腫等症狀亦有療效。
) B2 s* u3 v: h2 n: x" `  g. d鲈魚忌與牛羊油、奶酪同食；患有皮膚病瘡腫者忌食。

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( Z2 D( l: w1 y! N5 U[ 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 18:02 编辑 ]

有机会试试看! 但是男的做菜，这也太尴尬了！

不明白楼上的意思，男的做菜尴尬么% Y  g. j$ w) c! s% x
绝大多数饭店，不管规模大小，大厨好像都是男的吧
6 M9 B+ R* ]! B9 U' n/ c还有这道菜做的很棒，赞一个楼主！

没听说过吗？男人下厨房，绝对新时尚。这个菜其实做起来很简单，想做好吃就难了。

这种做法还是第一次看到呢
+ ~, E$ Y6 k$ c) N9 [# ~! ?2 _这刀工可是必不可少呀，我看家庭一般都懒得做，直接饭店去了2 u8 b1 O1 Z3 s$ m
最多春节，中秋做做了

看起来特有食欲，看相好，就是做起来有点复杂，不知道味道怎么样，应该很好吃，支持。

这样蒸鱼的方法还是头一次见，放肉是对的，蒸的时候可以带出鱼更加鲜美的味道，但是一般加上3，4片肉就对了，如果方这样多，鱼的鲜味不是反而被喧宾夺主了吗。

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

没有吃过什么时候叫老婆做来吃吃看啊！谢谢楼主了啊！

头一回见这样的做法，我们这边一边清蒸。加酱油。