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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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烹制方法（三人份） + c/ d% Z6 B$ G0 ^5 d6 x
" e7 Z* y( M2 Q' x8 u. j. ^ 材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两）
: e: x/ g- g5 e5 E" X, E( m 调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）1 ?$ W' r6 ~& s, A0 I
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+ |5 J* I8 a: E* W- s3 p. G. I1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。
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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。 5 L7 B5 M* C" D/ H4 P, Y
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4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 $ b- m5 T5 L& K3 q: d, e0 v+ I
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5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。 , |* p% a1 M3 i
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6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。
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& h" ]7 H5 i* _+ Y2 \7 {# M& D! l# X7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。
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厨神贴士
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1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
& W# p8 j5 G/ w F 2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。1 k8 Z B- ], n0 A
3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。
5 X& ~4 ^. W% X: g/ V 4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。
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