原材料0 S$ @2 b3 y% c3 G* |: z! v# K
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。5 c/ R% s' U" @0 K% T4 N7 `! L
调味料
. b( |- l/ B6 ?+ n1 P**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。( i' w2 S/ X1 U: `
**调料B：植物油2大勺、0 f5 \, e& @: P; K8 B0 k( p
**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。
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3 y8 b/ l" E% O% l( g3 @/ o做法
; g) {$ S- ~* K图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。  e3 ~: F' f" m
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
7 Q# y. }/ r5 z( s图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
; T) \  ~/ V* R. \1 x  J/ h图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。" W0 a; I) B4 U1 s
图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。
# K, ]  ]" s; d' V& p# k- s3 N图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。9 ]$ E6 X3 }8 u$ h7 O
图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。4 F" S- H6 N; b# _1 ~7 y9 X6 M
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。; C/ u0 ^& X/ ^, l4 d+ |
图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。' p( l) S% k5 l/ r
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经验与感怀; T# G% ?8 F; Z: v) {/ s7 h
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
% Z% _. ]$ S, d: d**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。" ~; Z* O! r% n0 j7 P
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。4 y+ k( L' S* @4 c
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！
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我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
+ Z+ |; G# }. F8 k/ v$ {蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看
9 u/ D, U& D# A& _楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下