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芙蓉烩蚬肉
原料:
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" M( B+ u; v4 A7 Y蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法:* f2 e A) o6 _1 `/ {1 k# \
. U( I7 ?. k6 z! Q* s9 c1、蚬子肉去除灰色的腮,清洗干净;' g4 Y7 {( O& e
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2、韭菜择洗干净,沥干水分,切小段;
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# Z7 ]- j \2 w% p A' c' I3、鸡蛋打入碗中,均匀打散,加入韭菜拌匀;
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4、锅内放入清水和姜丝烧开,倒入蛋液,等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开,放入蚬子肉,小火煮5-8分钟,调入适量的盐起锅。
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的,盒子里的水很咸,所以要用清水多洗几遍。: ^% m7 }, k8 H; {0 k. E
5 W" T' b, M3 o1 U) O2、如果是带壳的蚬子,需要放在水中养一天,等吐尽泥沙后才能使用。
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4 C: D4 k4 B0 C# M1 }3、蚬子开壳就表明熟了,所以去壳的蚬子肉煮太长的时间,除非是专让用来煲汤吊鲜。
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/ T1 B( c' T1 `7 i6 Y! |' z4、蚬子性寒,与韭菜和姜丝相配,能起到平衡作用。% p/ w4 d. R) b* b, }$ ?! [$ T8 V
4 {9 U$ W3 o D) P5、划开蛋液的时间要掌握好,刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩,小火非常关键,要做到沸而不腾。