豉汁蒸鳳爪" a) @7 o- ^% G, C& O5 ?. i6 y
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3 J* L' ~7 U5 |# P5 X8 [) g豉汁蒸鳳爪# i) d# ?- m* D  V. Q; r
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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材料：
3 G1 d) U6 N) E; Y* ~2 c雞腳.....20隻 + B+ I% G; e  p) g9 a
蔥.....1根& D$ Y' c# l$ @: R7 F3 s5 _+ s
薑片.....3片
! m4 |/ z4 G) ]2 X  u$ L八角....2粒' r% e! d, a& V9 M
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調味料：
" G6 ]& u& ^0 u" F蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)' y5 a' g. \8 f
鹽.....適量  b5 F- a! I8 ^, U
糖.....1又1/3大匙  
9 X% l0 I5 |' G# d# L3 i6 ~$ w蒜末.....1小匙2 _5 P& o+ c$ z; o
辣椒.....1根(切末)$ j; I# I" m4 B  X* B3 _
玉米粉.....1大匙" A* z. \# r* @" Y
料酒.....1大匙' j* M' m- X1 Q+ H) H
香油.....1小匙: o& Q+ L' u- V& Z1 Q
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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做法：
, A) q/ E, {: n  U1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半) f5 l; U! C5 |: y
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
" z6 R' d4 I7 b7 {2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用% I! i" s! }" ^  F2 F9 c
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用- H  t0 L* T$ o; T' r% l

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小米桶的貼心建議
8 }$ ?/ G# O  o% ?- ?在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險3 p3 ]$ y1 X+ J! F8 j
炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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: E; E: [! }: _) |4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻+ R9 x" a& `; B* @, C4 f
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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小米桶的貼心建議
0 \( a  y* [& }2 h為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
" _+ C1 o9 A; y+ g隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸3 ^" s# i6 A7 w( O" t2 Z3 Q& C, l5 t
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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心
, R9 o/ k  D! o( B6 h還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。