[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 % P5 B% p8 D0 C9 g) i/ I
1、香酥排骨 , ?; @0 S( W) f. l  m! F/ M
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0 t4 S( n" g9 k0 U) x/ U' h0 X用料：
% {6 }* y7 n; {1 J; d. a/ m" {! [　　1、猪排骨一斤。
$ z# V7 p; Z5 {8 L　　2、葱三棵。   m) z3 T, L. L% N" t
　　3、老姜一块。 4 e; v: b+ |5 P  n, x4 ]
　　4、酱油一大匙。。 ' v/ k' U, X% e% f: ~# |
　　5、五香粉咖啡匙。 7 j) M  F# C* ]' @) H* O
　　6、熟芝麻一大匙。
( K8 g6 j* b# o　　7、香油一小匙。
: e! `. p, F3 P$ j2 q　　8、盐、味精适量。
: d$ ~1 `% c/ ]* r　　9、汤或水一汤匙。 ) ?' N7 @; G/ i1 ^1 t( n
　　做法： 3 X2 v5 q# X, z0 p
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ) d% I# {" `% l
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 * }/ B" j2 T' D1 U  h1 w) c+ J; O7 `
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ; h: ^) L- Y  m" j! v, r5 ~% G
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2、草莓酱排骨
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. k  g0 ^" V8 B用料： 2 S& R; i/ H; G$ n! E! Z/ r
　　1、猪排骨半斤。 " r. G; }% u' [& c- y6 X
　　2、草莓酱两大匙。
( G: L: g$ B  S6 z2 \5 u　　3、蕃茄酱两大匙。
0 f, L+ u. B5 k3 t0 H/ x　　4、白糖一咖啡匙。 & V2 j' ~9 ~* c
　　5、盐、鸡精适量。
3 {0 n. c% c0 k( C0 Q7 l　　做法： 5 q* z4 a3 I- u- V; x' P- W: L
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 " y0 [6 L9 o& ?8 x$ C
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
8 D- j$ S7 D6 y* p% w. Z　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 ' b: G( m# U+ q( n) `. v
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3、糖醋排骨 . {7 o+ l" p0 y+ D

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2 d/ B" E' J9 l% u, b- F用料：
8 `2 S! S  W! [6 e( Y　　1、猪排骨一斤，斩段。 ) r( Q0 ?5 F( Q* p0 V; d, K$ ?
　　2、白糖三大匙。 4 y  T' M8 v9 _7 o4 p' }0 \
　　3、醋四大匙。 % b3 F; z4 q# L
　　4、酱油两大匙。 . r, p( T; E) _5 \  m+ g" {
　　5、葱四棵，切段。
4 f3 U3 @* ?, m3 V  L$ H　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
  i3 u" ~7 _: c0 W1 v　　7、泡辣椒六个，切段。
5 d) e$ k+ |  s# q　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
6 i. w# p: y" G& O/ @5 K' E/ T- \9 z2 [　　9、盐适量。
+ N# i6 F, a' t6 ~; D5 G　　做法： ( D/ S% C/ L+ }5 h7 X/ X/ r
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
! O( c9 y9 v. f( O; T3 I: X　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
1 d7 r' V; |  p8 a& E1 ^9 U4、豉香排骨 / N6 u- H+ ^& P- V9 W( X
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6 n! A4 O2 A0 \; D* |3 y用料：
& y) m6 N& }0 ^: S' @　　1、排骨一斤半。
; T/ d7 p* J& r9 g0 r' a. S　　2、豆豉三大匙。 ' [# }2 q+ G% Z8 g
　　3、芹菜二两。
9 j9 N5 y+ c& ?" {- B: {　　4、葱半两。 ; I' m3 l7 B4 j
　　5、老姜一块。 # r3 k, {" d! w" d  ^1 A
　　6、蒜半个。
- d1 p9 y8 i4 q% v0 m, m　　7、油辣椒三大匙。 9 j: S$ E1 B/ Y( ^4 \
　　8、蚝油两大匙。
* [/ \( n. _1 O  L: W. P, E1 I　　9、干红葡萄酒半汤匙。
+ h6 o3 G; u7 u5 L! b9 I( P. ~　　10、盐、鸡精适量。 1 Y# I! T/ Y7 C4 u6 i
　　做法：
% M- A1 c. R) Z, l　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
4 l; ^+ c; o( Y% M9 q' O' B　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 . v" {2 x. }' \. ?- \
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
. X1 j* J( t, m4 D0 U: d　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
1 W3 w+ n0 b: [4 ~8 `. e- V* |　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
7 m7 f3 f2 U) B; I. g5、五香粉蒸排骨 ; d/ Y) u% P" S- m6 |8 R1 ~
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' u! a8 ?: \. [' P用料： " P: Y: ~$ s8 L# a
　　1、猪排骨一斤，斩段。 # ]( C& Q* a) Q; Z
　　2、大米二两。
7 J% k! I* q( }" I7 @& \　　3、葱四棵，切碎。
# A, D* S- z8 h　　4、甜面酱一大匙。
  }4 h1 S4 M: `+ v) E; w& h. o　　5、红糖一大匙。
6 n+ e- k+ y4 {' }: U7 d　　6、酱油两大匙。 + \  ?0 e+ [! v& U7 W
　　7、老姜极小块，切末。
- q; ]0 F5 _% W7 N3 m& w& n　　8、醪糟汁两大匙。
7 W% h; Q" B: ~4 l; f( E# d　　9、五香粉一小匙。
5 X4 u9 t9 ~+ K3 B8 D; k' A0 d　　做法：
! t) E: {& j, K3 W8 m9 l　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 4 _7 q# }& R, T- {& Z
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 - p; t- E/ H+ x# ~

+ |: h- d8 m8 u" A6、海带排骨汤
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用料： ; X: j2 z! C, k6 ?: ]2 Y* y- m9 H
　　1、猪排骨两斤，斩段。
4 E' p& v( }+ K8 R4 ]( q& z8 K; i　　2、鲜海带一斤，切长方块。
  c+ Y" g0 l5 J& c$ {0 \8 b; A8 F　　3、老姜一块，用刀拍破。 / v5 u4 |4 u% R  y, b& S# l& ~' Y
　　4、花椒二十余粒。
4 W% J# [. V8 k$ s6 |/ t, Z　　5、黄酒两大匙。
3 h9 |: v0 C7 D8 y1 L　　6、盐适量。 ! P+ h1 Z7 Q  r6 c0 I  }
　　做法： 4 y! \; a1 _) I8 l
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ' h( e. `/ {" m# u2 \/ C+ N$ i* _
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 # @2 T+ q# L4 j! Z  Q1 z, j
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7 o! }! k% }1 P$ F$ h3 O/ o* B7、莲藕排骨汤
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  I: c9 z0 W  K用料： 4 J1 d( Z2 f4 {; c
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ( M* v$ v  s4 E) H" [$ t2 E
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
2 r9 }( H, o9 F  G; b( y4 g3 T　　3、老姜一切，用刀拍破。 ! ?1 ^- Y( C: F* v# l) |
　　4、花椒约二十粒。
, ]4 c9 X9 v, B: _0 H4 O5 ~! F2 L　　5、黄酒两大匙。 2 T1 N, B* R1 U& x9 |/ f3 ^8 ~; V* e
　　6、盐适量。
) }4 h, C) o0 p- g; v/ s" N# Q　　做法：
+ E4 `: z# d2 D8 u& `/ @　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 ( W. x) T8 t; r# M! U
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4 R% j  [0 i) S/ f: c8、冬瓜排骨汤 & C  D' l3 K7 T- j

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用料： ; n5 I  b6 P* m  D5 a0 N; [5 \
　　1、猪排骨一斤，斩块。 1 U/ [) L2 B& `/ B8 `7 y+ U# X6 @# X
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3 ^7 J9 D& f* M% c; z7 @2 D0 P　　3、葱半两，挽结。 4 }; P) ]& y$ E( O! G1 p& i
　　4、老姜一块，用刀拍破。 6 V1 F, c. y! P) f  t7 ?  e
　　5、花椒约二十粒。
" r4 r1 }9 b2 F- w0 m2 W/ l2 {　　6、黄酒两匙。 9 j7 }2 t, Q8 k7 P" o  u6 i
　　7、盐适量。 " G" v9 t  e- n5 H- a1 _7 t( O6 N' X
　　做法： 7 p- u" r$ q5 o0 j; S
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
: R( B' d+ ]- ^4 \( w　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 * E# H. e/ ?) {0 Q( F4 v
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 % _" z9 U! E7 ]4 T8 v+ F9 f; }
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
( f9 ]2 \' L8 e1 g9、孜然排骨
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, ^2 ]1 j; S' D3 }用料：   z6 W9 h: b+ C6 M8 W  n
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
/ J- B6 h* ~  e9 v　　2、孜然粉一咖啡匙。 - ^  t5 k0 d1 Q8 i8 K$ `' O
　　3、花椒粉一咖啡匙。 ' S/ N- U0 u  v/ ]6 K/ F
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 ( D# t! L: \" L# T: R: ]7 T; X
　　5、葱两棵切碎。
' p3 N% r0 ]8 ?2 j　　6、老姜一小小块切末。
/ T) ]) W9 j: o# X) m　　7、料酒两大匙。 3 b: {5 W8 h: C0 R( u; j4 A8 b5 u
　　8、白糖一匙。
; r+ o1 A+ |2 X  u& N# J　　9、盐、味精、红油适量。 + G- g' u* t; G+ ?& \* E$ Z/ S
　　做法： * q2 E* K+ K* P/ C& o2 e* W" H0 s
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
0 V/ l' n+ _; e" o2 ?　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
  f! B4 ^" X( `' s! U) o8 {! r　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
8 e  a; _6 w  K10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
0 m* w, Y, X1 a3 y' z　　做法：
- d7 u8 A1 S+ H6 W7 y  z7 S" \　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 5 [4 `3 ~+ L" e. J) t! U

  j5 P5 X6 a4 R; |. \" Q- n　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 6 N  q) i  T6 |2 S: k3 C& U: f
　　
  p5 y# n# ~6 ]+ q0 v0 r- o: o2 F3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； / u/ e8 R2 ]3 b) N! {$ J
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]6 i8 k5 g$ j* t

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