原料：! J& U/ \+ Q  L- Y+ N! T5 ?* b7 w
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。4 m2 {$ m5 i! _. V9 P; B" O& Z# x

4 p5 J7 i8 m( W' \做法：! \8 ?7 D4 i6 K$ F, M+ }
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。2 I; b* F  W; Z' |, B/ T9 N7 V
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2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。6 a8 r$ s* S% R" H9 g
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3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
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! D/ i: E8 {1 t+ ?  z$ t4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。1 _3 X7 t7 r/ ~  c6 X; c

1 x7 N/ \: C1 J( C7 p特色：
* Y4 w5 m' F: |麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

牛肉做火锅还没有吃过呢，下次咱也动手做一下，尝尝鲜。